De Rode biet is in sommige delen van Duitsland en Oostenrijk ook zo rode biet of Rahner bekend. De plant komt uit de vossenstaartfamilie.
Wat u moet weten over rode biet
De rode biet is een familielid van de suikerbiet en de snijbiet. Net als snijbiet en suikerbiet is rode biet afkomstig van de wilde biet of wilde biet. De plant heeft zijn oorsprong in het Middellandse Zeegebied. Vermoedelijk groeide het eerst in Noord-Afrika en kwam het vervolgens met de Romeinen naar Midden-Europa. Oorspronkelijk was de rode biet niet zo felrood als nu. De prachtige rode kleur is ontstaan door constante verfijning in de jaren 1800 tot 1900.
De rode biet is een tweejarige plant met een kruidachtige groei. De vlezige raap vormt zich in het eerste jaar. Het wordt grotendeels veroorzaakt door een verdikking van het gedeelte tussen de stengelas en de zaadlobben. Een deel van de biet groeit ondergronds, het andere deel komt boven de grond uit. De vorm van de raap kan rond zijn of lijkt op de peer. De vruchten kunnen erg klein zijn of tot 600 gram wegen. Een sappig rood vlees is verborgen onder de dunne, bruinachtige schaal. Maar nu zijn er ook rassen met kleurloos of lichtgeel vlees.
Deze rassen worden niet als rode biet aangeboden, maar als witte of gele biet.
De langwerpige eivormige bladeren komen ook rechtstreeks uit de knol. Deze hebben een erg lang blad en zijn aan de rand licht gekruld. De bladeren zijn groen van kleur, maar hebben een rode steel en rode bladnerven.
In het tweede levensjaar van de plant vormt zich een anderhalve meter hoge stengel, die een bloeiwijze draagt. De bloemen zijn in kransen en zijn roodachtig groen van kleur. De rode biet is een wintergroente. Het wordt van september tot maart in Duitsland geoogst.
Belang voor de gezondheid
Het belangrijkste actieve ingrediënt in rode biet is de anthocyaan betaïne. De secundaire plantensubstantie heeft verschillende effecten. Het stimuleert en versterkt de levercellen en stimuleert zo de ontgifting. De galblaas wordt ook versterkt. De galkanalen worden vrijgehouden zodat er geen stenen ontstaan. Een goede werking van de lever en gal zorgen ook voor een gezonde spijsvertering. Pas als de lever goed werkt, kunnen metabole eindproducten en toxines volledig en snel worden uitgescheiden.
Betaïne kan ook het homocysteïnegehalte verlagen. Homocysteïne is een tussenproduct van het menselijke eiwitmetabolisme. Het wordt geproduceerd wanneer het aminozuur methionine wordt afgebroken. Homocysteïne wordt verondersteld verantwoordelijk te zijn voor tal van gezondheidsproblemen. Homocysteïne dat niet wordt afgebroken, versnelt de celdood in de hersenen en kan zo ziekten als Alzheimer of dementie bevorderen. Met verhoogde homocysteïnespiegels neemt ook het risico op een hartaanval, beroerte, osteoporose en verschillende oogaandoeningen toe.
Net als betaïne kan foliumzuur het risico op hartaanvallen en beroertes verminderen. Omdat de rode biet rijk is aan zowel betaïne als foliumzuur, is het sap van de biet zeer geschikt als preventieve maatregel tegen hart- en vaatziekten. Rode biet kan ook de bloeddruk reguleren. Dit effect is waarschijnlijk te wijten aan het nitraatgehalte. Nitraat wordt in het lichaam omgezet in nitriet. Dit stimuleert de aanmaak van stikstofmonoxide in het bloed. Stikstofmonoxide zorgt ervoor dat de bloedvaten verwijden. Dit verlaagt de bloeddruk.
Studies tonen aan dat de bloeddrukverlaging tot 24 uur na inname van bietensap wordt gehandhaafd. De rode biet maakt ook deel uit van de bietentherapie. Deze therapie wordt door alternatieve artsen gebruikt als preventieve maatregel tegen leukemie of darmkanker. Zowel de bieten als de voedzame bladeren worden gebruikt.
Ingrediënten en voedingswaarden
| Nutritionele informatie | Bedrag per 100 gram |
| Calorieën 43 | Vetgehalte 0,2 g |
| cholesterol 0 mg | natrium 78 mg |
| kalium 325 mg | koolhydraten 10 g |
| eiwit 1,6 g | vitamine C 4,9 mg |
De sterke rode kleur van de rode biet is voornamelijk te danken aan het hoge betaninegehalte. Betanine is een glycoside uit de betalaïne-groep. Deze behoren op hun beurt tot de anthocyanen. Rode biet bevat ook veel bioactieve stoffen zoals koper, ijzer, chroom, mangaan, zink en selenium. De biet is ook rijk aan foliumzuur. Zoals de meeste groenten bevat rode biet ook vrij weinig calorieën. De biet bevat slechts 42 calorieën per 100 gram. 100 gram biet bevat 8,4 gram koolhydraten en 1,5 gram eiwit. Meer dan 80 procent van de rode biet bestaat uit water.
Niet alleen de rode biet zelf, maar ook de bietenbladeren bevatten waardevolle ingrediënten. De bladeren zijn rijk aan calcium, magnesium, vitamine C en vitamine K. Qua voedingsstoffen overtreffen de bladeren zelfs de biet. Alleen de betaïne zit in een hogere concentratie in de biet.
Intoleranties en allergieën
Voedselallergieën voor rode biet zijn zeer zeldzaam. Bij gevoelige mensen kan overmatige consumptie van rode biet echter leiden tot oxalaat nierstenen. De bieten en bladeren hebben een relatief hoog gehalte aan oxaalzuur. Het zuur combineert met calcium in de darm, waardoor een onoplosbare stof ontstaat.
De calciumoxalaten die worden gevormd, kunnen de nieren beschadigen door de niertubuli te verstoppen. Ongeveer tweederde van alle nierstenen bestaat uit calciumoxalaat. Bij gevoelige mensen kan de inname van grotere hoeveelheden door dit mechanisme ook leiden tot ernstige gastro-intestinale klachten. Calcium uit de botten kan ook worden gebruikt bij de vorming van calciumoxalaten. Het resulterende calciumtekort bevordert osteoporose. Om zulke ingrijpende gevolgen voor de gezondheid te krijgen, moeten er echt heel grote hoeveelheden rode biet worden geconsumeerd.
Winkelen en keukentips
De knollen van de rode biet moeten tijdens het winkelen mollig en onbeschadigd zijn. Beschadigde knollen bederven zeer snel. Bundels zijn ideaal voor het bereiden van verse salades.
De verse knollen, zo groot als een tafeltennisbal, zijn bijzonder mals, aromatisch en knapperig. De bundel verwelkt echter snel. Het moet zo snel mogelijk worden verwerkt. Als alternatief kunnen de knollen in papier worden gewikkeld en in de groentelade van de koelkast of in de kelder worden bewaard. Als je de rode biet wilt koken, kun je de voorgekookte, vacuümverpakte bieten kopen.
Bereidingstips
De bereiding van de rode biet kan wat lastig zijn door de kleurende betaïne. Bij de voorbereiding dienen daarom altijd handschoenen te worden gedragen. De rode kleur is moeilijk van je handen af te wassen. Snijplaten van glas of porselein worden aanbevolen. Kunststof en hout kunnen blijvend verkleuren.
De rode biet moet in één stuk ongeschild worden gekookt. Dit voorkomt bloeden en het aroma blijft behouden.
De aromatische smaak van de rode biet gaat goed samen met sterke kruiden. De combinatie met zoet of warm is mogelijk. Het aroma van rode biet komt goed tot zijn recht in combinatie met uien, chili, verse peper, piment, karwijzaad, suiker, honing of koriander. Zure appels, sinaasappels en sterke kazen passen ook heel goed bij de groenten.
