Gedroogde pruim

Drogen is de oudst bekende methode van natuurlijke conservering, zodat bederfelijk voedsel gedurende een lange periode in voorraad kan worden gehouden. Zo waren Pruimen al bekend in de oudheid. Ze werden gewaardeerd als remedies en waren populair als waardevolle aanvulling op de dagelijkse voeding. Zelfs vandaag zijn ze een waardevol voedsel voor een bewust en uitgebalanceerd dieet.

Pruimen versterken het immuunsysteem en helpen stress te verminderen wanneer stemmingen en depressie de dagelijkse routine verstoren.

Wat u moet weten over pruimen

Gedroogde pruimen zijn het hele jaar door verkrijgbaar - het seizoen is alleen voor verse pruimen en in Europese regio's is dit van juli tot oktober, in Chili en Argentinië begint de oogst in maart. Er gaan enkele jaren voorbij voordat een pruimenboom de eerste vrucht draagt. Als hij volgroeid is tot een hoogte van ongeveer 5 meter, kan hij tot wel 150 kilo fruit dragen.

Voor de oogst worden de takken geschud zodat alleen de rijpe vruchten er echt af vallen. Omdat ze gevoelig zijn en niet mogen worden verwond, worden ze in netten gevangen en vervolgens onmiddellijk vervoerd voor verdere verwerking. Met behulp van hete lucht door speciale droogsystemen wordt vocht uit de pruimen verwijderd en begint het droogproces. Of natuurlijk drogen in de schaduw of in de zon wordt gebruikt. Voor één kilo gedroogde pruimen is drie kilo verse pruimen nodig. Vervolgens worden trilplaten met ponsen van verschillende grootte gebruikt om de pruimen op maat te sorteren, waarna de vruchten worden ontpit, waarvoor verschillende methoden worden gebruikt.

De oorsprong van de pruimen kan niet duidelijk worden aangetoond, er wordt aangenomen dat hun oorsprong in Perzië ligt en dat ze door Alexander de Grote naar Griekenland zijn gebracht, want Damascus was toen een bekend centrum voor de pruimenhandel. In Egypte werden pruimen gevonden in graven zodat er voorraden zouden zijn voor de verdere reis. Niet alleen voor de reis naar het hiernamaals, maar ook voor de karavaanroutes door de woestijn waren pruimen er altijd als voedingsrijke energiebron.

De doktoren in het oude Griekenland prezen ook de laxerende werking ervan, zelfs de Romeinse dichter Marcus Valerius Martial prees: "Neem pruimen voor de rotte last van de ouderdom, want die hebben de neiging om de gespannen maag los te maken." Aangenomen wordt dat Karel de Grote ze naar Duitsland heeft gebracht, waar tegenwoordig de grootste oogsten uit Baden-Württemberg en Rijnland-Palts komen. Tegenwoordig worden pruimen voornamelijk verbouwd in de Balkan, het Middellandse Zeegebied - Spanje, Italië, Frankrijk - in Duitsland, Zuid-Afrika en Chili. De smaak van een pruim laat zich omschrijven als zoet en zuur, waarbij het zoete overheerst zoals bij alle gedroogde vruchten.

Waarschijnlijk komt de lekkerste en bekendste pruim uit het zuidwesten van Frankrijk. Het is de "Pruneau d`Agen BGA" die rond de stad Agen groeit en daar de beste groeiomstandigheden heeft om zijn fijne, zachte textuur en volle smaak te ontwikkelen.

Belang voor de gezondheid

Pruimen zijn niet alleen lekker, ze zijn ook nog eens heel gezond. Naast vele andere ingrediënten bevatten ze de onverteerbare plantenvezels pectine en cellulose. Deze zwellen op in de darm, stimuleren de spijsvertering en dragen bij aan de profylaxe van kanker omdat ze gifstoffen en afvalstoffen met zich meedragen op hun weg door de darm.

Hun hoge vezelgehalte helpt het cholesterolgehalte te verlagen of constant te houden. Als onderdeel van een uitgebalanceerd en gezond dieet zijn vezels essentieel. Pruimen zijn een van de zoetste bronnen van vezels. De vele andere belangrijke ingrediënten beschermen het lichaam tegen stofwisselings-, lever- en galblaasaandoeningen, maar werken ook preventief tegen aderverkalking, jicht en reuma. Voor degenen die last hebben van brandend maagzuur, hebben pruimen fantastische genezende eigenschappen. Hun anthocyanen, bioactieve plantensubstanties, hebben ook een positief effect op de bloeddruk en beschermen het hart en de bloedvaten.

Er zit dus veel gezonde inhoud in deze gerimpelde gedroogde vruchten. Dit komt doordat het water door het drogen uit de vrucht wordt verwijderd en de inhoud in een meer geconcentreerde vorm beschikbaar komt. Meer dan 100-150 gram gedroogde pruimen per dag mogen niet worden geconsumeerd, omdat is aangetoond dat dit leidt tot darmproblemen zoals winderigheid en diarree. Als tussendoortje onderweg zijn pruimen ideaal voor wandelaars en sporters, omdat ze een uitgebalanceerde verhouding hebben van de eigen suiker van het fruit, wat zorgt voor snelle en gezonde energie.

Ingrediënten en voedingswaarden

Pruimen zijn krachtige vruchten met een zeer intense smaak en waardevolle ingrediënten. Een pruim neemt 4 mg magnesium en 5 mg calcium op, wat een tiende is van de dagelijkse behoefte aan magnesium en een vijfde van de dagelijkse behoefte aan calcium - een behoorlijk indrukwekkend resultaat voor zo'n kleine vrucht.

Ook de secundaire plantaardige stoffen zijn een zeer belangrijk ingrediënt, de vele antioxidanten hebben een zeer positieve invloed op de gezondheid. Pruimen zijn ook een zeer goede leverancier van vitamines, ze bevatten veel vitamine C, E, K, provitamine A en veel vitamines uit groep B, die belangrijk zijn voor een intact zenuwstelsel en een gezonde stofwisseling. Ze hebben kalium, ijzer, calcium, zink, fosfor en magnesium in hun voorraad mineralen.

Intoleranties en allergieën

Iedereen die aan fructose-intolerantie lijdt, moet voorzichtig zijn met het consumeren van pruimen, omdat dit kan leiden tot misselijkheid, maagpijn of diarree. Hoewel pruimen een zeer gezond voedsel zijn, kunnen ze soms worden gezwaveld, wat misselijkheid en hoofdpijn kan veroorzaken bij gevoelige mensen. Dus voorzichtigheid en nauwkeurige informatie is vereist. Natuurlijk gedroogd fruit van biologische productie is het beste voor uw gezondheid.

Winkelen en keukentips

Pruimen kunnen heel goed worden bewaard omdat ze ook over een langere periode geen van hun waardevolle ingrediënten verliezen. Luchtdicht afgesloten in zakjes of blikjes blijven ze lang vers in het groentevak van de vriezer. Mits goed bewaard in een optimale omgeving - droog en donker - kunnen ze ongeopend maximaal een jaar worden bewaard.

Bereidingstips

Pruimen blijken vaak een onmisbaar ingrediënt voor smaakvolle gerechten. Vlees-fruitcombinaties maakten al deel uit van het bijna dagelijkse dieet in het oude Perzië en natuurlijk nog steeds overwegend in alle oosterse landen.

Noord-Afrikaanse tajine gerechten, het gedroogde fruit geeft het niet alleen een diepe zoetheid, het absorbeert ook heerlijk de aroma's van het vlees. In salades, in soepen of als vulling voor gebraden gans of varkensvlees, pruimen zijn voor ons een heerlijk fruitige smaak. Ook als tussendoortje, in yoghurt of muesli of samen met roomkaas, als toetje of in een fruitcake zijn pruimen altijd een uitstekende toevoeging. Voor een oosters lamsstoofpotje zijn pruimen een essentieel ingrediënt en voor een exotische lamsbout moeten de pruimen in de ovenschaal worden gekookt.

Runderrollades smaken heerlijk zoet met een saus gemaakt van pruimen.