Merg-stamkool

Hoe goed Merg-stamkool kan proeven en hoe gezond het is, is tot nu toe slechts bij een paar mensen bekend. In Duitsland werd mergkool tot nu toe voornamelijk gebruikt als veevoer en kan als aanvulling worden gevoerd, vooral in de herfst, wanneer gras schaars wordt.

Het wordt in dit land ook vaak gebruikt als groenbemester in de landbouw. De mergsteelkool is ook geschikt voor menselijke consumptie en bevat behoorlijk wat gezonde vitamines en mineralen. Het moet gewoon goed worden bereid, dan kan er een heerlijke maaltijd van worden gemaakt.

Wat u moet weten over mergstamkool

Beenmergkool verdraagt ​​vrij goed de kou. Daarom wordt in Duitsland het buiten zaaien meestal in april uitgevoerd, lang voordat de ijsheiligen. Het is erg ongevoelig en verdraagt ​​zowel schaduwrijke als zeer zonnige locaties net zo goed als extreme hitte of kou zonder veel te worden beschadigd.

De planten kunnen tot 2 m hoog worden. Omdat mergkool net als boerenkool winterhard is, kan deze na de vorst in de tuin worden geoogst. In de Spaanse regio Galicië, Turkije, Portugal, Italië en Griekenland komt de gezonde mergkool vaker voor in de regionale keuken dan in Duitsland en maakt daar deel uit van diverse traditionele gerechten.

Omdat mergkool zelden in supermarkten wordt gevonden, is het aan te raden om er zelf wat in de tuin te kweken. Zoals uit bovenstaande uitleg blijkt, is dit niet moeilijk, want mergstamkool groeit onder bijna alle omstandigheden zeer goed en levert een overvloedige oogst op.

In moderne tijden biedt internet informatie over hoe het kan worden voorbereid. Het loont daarom de moeite om dergelijke recepten een keer uit te proberen en dan misschien je fantasie de vrije loop te laten om deze gezonde groente ook in Duitsland een plekje in de keuken te geven.

Belang voor de gezondheid

Net als alle groene bladplanten is mergsteelkool een van de groenten die bijzonder rijk is aan vitamine K. Net als boerenkool is het prima geschikt als wintergroente en als gezond bijgerecht bij veel dingen die ook goed te combineren zijn met de meer bekende boerenkool.

Omdat mergkool ook in de winter vers kan worden aangevoerd wanneer u zelf in de tuin kweekt, worden lange transportroutes en vitamineverlies geëlimineerd. Dit betekent dat deze kool dezelfde voordelen heeft als de bekendere boerenkool. Naast vitamine K zijn de gehalten aan caroteen, vitamine C, ijzer en magnesium in mergstamkool niet te versmaden en zorgen ze ervoor dat het immuunsysteem in deze wintergroenten wordt versterkt. Wie vaker een portie mergkool eet, komt zo veel gezonder door het natte en koude seizoen.

Ingrediënten en voedingswaarden

Met slechts 32 calorieën per 100 gram is mergstamkool extreem caloriearm en maakt je niet dik. 100 g bevat 0,2 g meervoudig onverzadigde vetzuren, 4 g vezels, 213 mg kalium, 5,019 µg vitamine A in de vorm van caroteen (dit is veel en meer dan in veel andere groenten) 35,3 mg vitamine C, 232 mg calcium , 0,5 mg ijzer, 0,2 mg vitamine B6 en 27 mg magnesium. Met deze gezonde ingrediënten is het jammer dat mergstengelkool nog vrij onbekend is in de Duitse keuken.

Intoleranties en allergieën

Alle soorten kool zijn gezond en niet schadelijk. Te veel kool kan soms gas geven. Als je het niet overdrijft met het genot van kool en een beetje karwijzaad aan deze gerechten toevoegt als specerij, heb je daar ook geen problemen mee.

Integendeel, alle koolgerechten zijn goed voor de maag en darmen en voorkomen ook hoge bloedsuikerspiegels, een hoog cholesterolgehalte of zelfs bepaalde soorten kanker zoals darmkanker omdat ze veel gezonde vezels en ingrediënten bevatten. Dit geldt ook voor mergkool. Zoals bij alle voedingsmiddelen, is het natuurlijk in zeldzame gevallen mogelijk dat een enkele persoon een allergische reactie heeft op mergstam boerenkool. Zoiets is nog niet bekend geworden.

Winkelen en keukentips

Als er mergkool in de eigen tuin wordt geteeld, kan deze zo lang mogelijk buiten blijven staan ​​en vers worden geoogst. Anders moet het op een koele plaats worden bewaard, bijvoorbeeld in een kelder of een tuinhuisje, bij voorkeur met de wortels. In de kruideniershandel is mergstengelkool nog steeds een zeldzaamheid.

Maar wie het wil bestellen kan dat nu heel goed via internet in verschillende diervoederwinkels, waar het heel goedkoop te verkrijgen is. De zaden zijn ook gemakkelijk overal te vinden als je mergkool in je eigen tuin wilt kweken. Als niet alle mergkool in de keuken is opgebruikt, plaats de kool dan goed verpakt in de koelkast. Net als alle andere koolsoorten blijft het daar een paar dagen vers en kan het dan voor een andere maaltijd worden gebruikt.

Bereidingstips

De bladeren van mergstamkool kunnen heel goed worden gebruikt voor het inpakken van vlees of ander voedsel. Het resultaat is vergelijkbaar met de koolrolletjes gewikkeld in witte kool, die erg lekker zijn. Beenmergkool smaakt ook erg goed als zuurkool. In dit geval kan het goed gemengd worden met andere koolsoorten en geeft de zuurkool dan een heel bijzondere smaak.

In de zuidelijke keuken wordt mergkool vaak gebruikt in soepen. Typische soepen met mergsteelkool zijn bijvoorbeeld de caldo verde, een van de nationale gerechten in Portugal. Knie-varkenskool is een oud gerecht met mergkool. Knieperkohl bestaat uit een mengsel met witte kool, mergstamkool, boerenkool, druivenbladeren en kersenbladeren. Deze omvatten spek, varkensschenkel, varkensvlees of koolworst als vleesbijgerecht en bijvoorbeeld aardappelen in de schil of gebakken aardappelen als verder bijgerecht. De Knieperkohl heeft een eeuwenoude traditie en komt oorspronkelijk uit de Dertigjarige Oorlog. Toen de witte kool in die tijd schaars werd, nam de uitgehongerde bevolking zijn toevlucht tot voederkool om er zuurkool van te maken.

Al snel werd duidelijk hoe lekker deze zuurdesemkoolmixen smaken, die nu knieschijfkool worden genoemd en waar nog veel vrienden mee zitten. Vooral in Prignitz, een regio die tegenwoordig deels tot Brandenburg, deels tot Mecklenburg-Vorpommern behoort, heeft Knieperkohl zich ontwikkeld tot een typisch nationaal gerecht dat nog vaak wordt gekookt en daar erg populair is. Niet alleen de bladeren van de mergkool zijn goed te gebruiken in de keuken, maar ook de stam. Het is eetbaar en erg lekker. Het wordt op dezelfde manier bereid als koolrabi en heeft een vergelijkbare smaak als koolrabi-groenten.