veldsla

veldsla behoort tot de kamperfoeliefamilie (Caprifoliaceae) en de onderfamilie van de valeriaanfamilie (Valerianoideae). Het geslacht omvat 80 soorten in Noord-Amerika, Noord-Afrika en Eurazië. De gewone veldsla is de bekendste soort die bij ons standaard op tafel staat.

Wat u moet weten over veldsla

De botanische naam van veldsla is Valerianella. In verschillende gebieden zijn verschillende namen voor het soort salade te vinden. Deze omvatten Veldsalade, Muis oorsla, veldsla, Konijnenoren of Reuzel. Bovendien wordt het ook wel Raponsje aangewezen. Veldsla behoort tot de eenjarige of overwinterende eenjarige planten. Ze zijn dichotoom vertakt en hun bloemen zijn tweeslachtig. De bloemkroon is meestal roze of blauwachtig, waarbij de bloemkroon buis trechtervormig is.

De gewone veldsla bereikt een hoogte van maximaal 15 centimeter. De bladeren zijn basaal en vormen een bladrozet. De bladeren kunnen - afhankelijk van de soort - rond, puntig, breed of smal zijn. Ze zijn er in verschillende tinten groen. Veldsla wordt bestoven door kevers, bijen, vlinders en tweevleugelige vogels en bloeit tussen april en mei. De gecultiveerde vorm van veldsla wordt verwerkt tot bladsla en is zeer aromatisch. Sommige soorten hebben een smaak die doet denken aan hazelnoot. In Duitsland is veldsla vers en van het veld verkrijgbaar. In kassen is het vaak verontreinigd met nitraten en moet daarom worden vermeden. Maar veldsla wordt ook in andere landen verbouwd.

Op de markt wordt veldsla in trossen verkocht. Door de nogal moeizame oogst is de sla niet bepaald goedkoop, maar heeft wel een aantal positieve effecten op het lichaam. Veldsla is gezond en lekker en wordt daarom vaak gebruikt als alternatief voor tuinsalades. Bladsla is vrij robuust in vergelijking met veel andere salades en kan ook temperaturen onder het vriespunt verdragen. Het is verdeeld in twee groepen variëteiten. Er zijn er met grote en kleine bladeren. De belangrijkste teeltgebieden in Duitsland zijn Rijnland-Palts, Noordrijn-Westfalen en Baden-Württemberg.

De echte thuisbasis van de salade is in Eurazië. Het is nu bekend in heel Oost- en Noord-Europa, hoewel het pas sinds de vorige eeuw wordt verbouwd. Het hoofdseizoen voor veldsla is tussen oktober en maart. De smaak wordt bepaald door de etherische oliën die erin zitten. In Zwitserland wordt het niet voor niets notensla genoemd omdat het een nootachtig aroma heeft. Bovendien is veldsla knapperig en verfrissend.

Belang voor de gezondheid

Veldsla heeft een grote hoeveelheid mineralen en vitamines. Al met al is het een van de meest voedzame saladesoorten en wordt het zelfs als de gezondste beschouwd. Het heeft een positief effect op verschillende groeiprocessen en ondersteunt sensorische prestaties zoals het visuele proces.

Het versterkt ook het immuunsysteem en kan de botten en het bindweefsel versterken. Het helpt ook bij de regeneratie van cellen en is goed voor de huid. De grote hoeveelheid ijzer bevordert ook het transport van zuurstof in het lichaam. Veldsla heeft na peterselie het hoogste ijzergehalte van alle kruiden en groenten. Van de essentiële oliën en de valeriaanolie wordt ook gezegd dat ze de zenuwen versterken. Dit maakt veldsla vooral interessant voor veganisten en vegetariërs. Het calorie- en vetgehalte is ook erg laag.

Ingrediënten en voedingswaarden

100 gram veldsla bevat slechts 14 calorieën en 0,4 gram vet. Dit maakt de salade ook interessant voor figuurbewuste mensen.Dezelfde hoeveelheid veldsla bevat 1,8 gram eiwit, 0,7 gram koolhydraten en 1,5 gram vezels. Het is rijk aan bètacaroteen en vitamine C.

100 gram bevat 35 milligram vitamine C - meer dan welke andere saladegroente dan ook. Het bevat ook 663 microgram provitamine A, dat in het lichaam wordt omgezet in vitamine A en verantwoordelijk is voor de groei. Daarnaast komen foliumzuur en mineralen zoals calcium, kalium en magnesium voor in veldsla. Het reeds genoemde ijzer vormt een niet te versmaden onderdeel.

Intoleranties en allergieën

Veldsla is een van de saladesoorten die wordt aanbevolen voor mensen met verschillende allergieën of intoleranties, omdat het meestal goed wordt verdragen. Het kan dus zonder aarzeling worden gegeten, zelfs met histamine-intolerantie of problemen met fructose. Desondanks kan intolerantie voor de ingrediënten in veldsla optreden. Sommige mensen kunnen gevoelig zijn voor etherische oliën. In zeldzame gevallen kunnen ook maag- of darmproblemen optreden. De reden hiervoor is een overgevoeligheid voor rauwe groenten, waardoor kleine hoeveelheden doorgaans goed worden verdragen.

Winkelen en keukentips

Sommige mensen geven de voorkeur aan veldsla met kleine blaadjes boven grotere. Uiteindelijk is het echter een kwestie van smaak. De versheid van de bladeren is belangrijk bij het winkelen. Als ze nog heldergroen zijn, kan de salade zonder aarzelen worden gekocht. Aan de andere kant is het beter om je handen van sla met gele of verdorde bladeren te houden, omdat de sla niet met zorg is behandeld of te lang heeft gestaan.

Zelfs als veldsla buiten groeit bij temperaturen onder het vriespunt, is hij vrij gevoelig na de oogst. Het heeft de neiging snel te verdorren, daarom moet het na aankoop worden gewassen en in een diepvrieszak worden bewaard. Als het niet direct wordt gegeten, kan het een paar dagen in de groentelade worden bewaard. Voor de bereiding van veldsla moet deze na het wassen worden gesneden. Bij verse veldsla worden de wortels verwijderd met een fijn mes. Daarna wordt de sla gewassen in een koudwaterbad om aarde en zand te verwijderen.

Het kan vervolgens worden gedroogd in een slacentrifuge. Als het na bereiding een paar minuten in de koelkast wordt geplaatst, blijft het knapperig en vers. Bovendien hecht het verband beter. Dit mag overigens pas kort voor het opdienen worden gemengd, omdat de bladeren de neiging hebben om in te zakken.

Bereidingstips

In Oostenrijk en Zuid-Duitsland zijn er een aantal heerlijke recepten met veldsla. Het kan bijvoorbeeld worden bereid met kaas zoals Emmentaler of het wordt gegeten als een Stiermarkse salade met pompoen. Veldsla wordt ook gebruikt in Beierse aardappelsalade.

Zwarte schorseneren passen goed bij de saladesoort, net als noten. In het noorden wordt het gegeten met gerookte zalm en ei. Door zijn eigen smaak gaat veldsla goed samen met intensere ingrediënten. Notenoliën met balsamicoazijn zijn geschikt als dressing. Als alternatief kan ook frambozenazijn worden gebruikt. Een andere optie is om veldsla te maken met spekblokjes en ui. Hiervoor wordt het spek fijn in blokjes gesneden en aangebraden.

Het wordt meestal geserveerd bij vleesgerechten of andere hartige recepten. Veldsla werd vroeger als groente bereid. Hiervoor werd hij gekookt in vleesbouillon. Er gaan echter vitamines verloren en de salade wordt slijmerig. Het wordt daarom meer aanbevolen in de koude keuken en in de vorm van salades.