Chinese kool

Van de Chinese kool, dat uit Oost-Azië komt en tot de kruisbloemige groenten behoort, is ook in Duitsland al tientallen jaren bekend. Het kan voornamelijk in de herfst en winter in winkels worden gekocht.

Wat u moet weten over Chinese kool

De naam Chinese kool verraadt ook het land van herkomst. Het werd voor het eerst verbouwd in het Middenrijk in de vijfde eeuw. Tien eeuwen later kwam de kool naar Korea en Japan.

Zelfs vandaag zijn deze drie landen de belangrijkste teeltgebieden van de Chinese kool, en dat geldt ook voor Peking kool, Japanse kool of Selderij Kool wordt genoemd. Kool is een van de belangrijkste voedselbronnen in de belangrijkste teeltgebieden. Er wordt aangenomen dat de groente werd gekruist van de raap en mosterdkool. Qua uiterlijke vorm verschilt de groente van andere koolsoorten doordat de steel ontbreekt. De stevige buitenste bladeren van de kool sluiten zich aan en vormen een kegelvormige of rondovale kop. Het voordeel van Chinese kool is dat het, dankzij de mosterdolie die erin zit, veel gemakkelijker verteerbaar is dan andere koolsoorten. Het is ook goed voor de spijsvertering.

De bovenste delen van de koolbladeren smaken fijner, terwijl de smaak sterker wordt naar het steeltje toe.

Het hoofd, dat twee kilo kan wegen, is van binnen geel tot goudgeel. De Chinese kool wordt in juli gezaaid en is na acht tot tien weken in september beschikbaar. De oogst kan plaatsvinden tot de winter. Dit moet voorzichtig gebeuren, omdat de bladeren snel breken en verwondingen kunnen leiden tot rotte plekken. De Chinese kool kan na de oogst in koelcellen worden bewaard, zodat tot maart huiskool kan worden gekocht. Vanaf maart komt er ook zomerteelt van Chinese kool, die vanaf mei beschikbaar is. De groenten worden ook onder glas geteeld zodat ze het hele jaar door verkrijgbaar zijn.

Belang voor de gezondheid

De licht verteerbare Chinese kool is een goed alternatief voor wie problemen heeft met de andere tamme koolsoorten. Het bevat ook heel weinig calorieën en is daarom ook geschikt voor een figuurbewust dieet.

Chinese kool bevat veel gezonde voedingsstoffen zoals B-vitamines, vitamine C en K, calcium, kalium en foliumzuur. De B-vitamines die erin zitten zijn essentieel voor het functioneren van bijvoorbeeld de zenuwen, huid, haar en bloed. De hoogwaardige aminozuren en mosterdglycosiden die erin zitten, zijn ook gunstig. De glucosinolaten, de secundaire plantensubstanties, hebben een breed scala aan gezondheidsbevorderende effecten: ze versterken het immuunsysteem, verlagen het cholesterolgehalte en beschermen bijvoorbeeld de lichaamscellen. De Chinese kool heeft een stimulerende en verterende werking.

De stof brassinine in Chinese kool kan de groei van tumoren remmen. De Chinese kool wordt ook aanbevolen voor zwangere vrouwen. De reden hiervoor is foliumzuur. Deze vitamine is verantwoordelijk voor de gezonde ontwikkeling van het embryo in de baarmoeder.

Ingrediënten en voedingswaarden

Chinese kool bevat meer dan 90 procent water, maar is ook rijk aan gezonde voedingsstoffen. Het is een uitstekende bron van vitamine C, vooral in de winter. Maar ook calcium, kalium en foliumzuur zijn er in overvloed. Andere belangrijke ingrediënten zijn de hoogwaardige aminozuren en mosterdolieglycosiden. De mosterdolie die erin zit, maakt de groenten licht verteerbaar en zorgt voor de typische smaak. Dankzij de weinige calorieën is de Chinese kool een ideaal afslankmiddel. Er zit bijna geen vet in gezonde groenten.

Intoleranties en allergieën

Over het algemeen is Chinese kool erg gezond en licht verteerbaar. Sommige mensen hebben echter last van ongemakkelijke winderigheid na consumptie. Dit komt door de vezels die het bevat, die de darm niet kan verteren. Ze worden niet afgebroken, waaruit de darmgassen voortkomen. Er zijn nauwelijks gassen als de Chinese kool een of twee dagen in de vriezer wordt gelegd en pas daarna wordt gebruikt om te koken. De groenten worden ook beter verdragen door karwij of venkel toe te voegen. Chinese kool is vanwege het vrij hoge nitraatgehalte nogal ongeschikt voor baby's en kinderen.

Winkelen en keukentips

Let er bij het kopen op dat de bladeren van de Chinese kool vers en knapperig zijn en geen donkere vlekjes hebben. Dit kan onnodige verspilling voorkomen.

Een verse krop kool ziet er sappig groen uit en voelt stevig aan. Vers gekocht kan het minimaal zeven dagen worden bewaard in de groentelade van de koelkast. Kort geblancheerd is de Chinese kool ruim drie maanden houdbaar in de vriezer. De malse bladnerven van Chinese kool kunnen ook gegeten worden. Het schoonmaken en klaarmaken van de kool is heel eenvoudig: eventuele dode buitenste bladeren worden verwijderd, de Chinese kool wordt kort gewassen in koud zout water en laat uitlekken in een zeef. Vervolgens worden de groenten gehakt volgens het recept.

Alle delen van de kop kunnen worden gebruikt om de verschillende gerechten te bereiden. Gehakte Chinese kool heeft ongeveer vijf tot tien minuten nodig om te koken, sauteren, bakken of stomen. Als de koolbladeren gevuld zijn, laten ze ongeveer 30 tot 45 minuten sudderen of stomen ze 25 tot 40 minuten. Bij zacht stomen blijven meer ingrediënten behouden.

Bereidingstips

De gezonde Chinese kool kan op verschillende manieren gebruikt worden in zowel koude als warme gerechten. Het smaakt rauw geweldig als salade en heeft, in tegenstelling tot bladsalades, het voordeel dat de bladeren vele uren knapperig en vers blijven, zelfs wanneer ze met dressing worden gemengd.

De groenten zijn bijvoorbeeld ideaal voor rauwkostsalades met gehakte appels, geraspte wortelen, paprika's en verse kruiden. Door zijn fijne textuur kan de kool hartig maar net zo zoet worden gekookt. Zoete wintersalades van Chinese kool kun je mengen met bijvoorbeeld noten en gehakte biologische sinaasappelschil. Als hij in reepjes wordt gesneden en kort wordt gestoomd, is de kool een heerlijke begeleider bij kort gebakken vlees of vis. De Chinese kool mag niet in water worden gekookt, omdat deze snel zijn knapperige beet verliest en zacht en flauw wordt. Ideaal is om de groenten korte tijd in olie te stomen. Soepen, stoofschotels, wokgerechten, ovenschotels en gratin kunnen ook goed worden bereid met de Chinese kool.

De Chinese kool moet altijd als laatste worden gekookt en maximaal vijf minuten. Groenten zijn een integraal onderdeel van de Aziatische keuken, bijvoorbeeld in heerlijke en gezonde gerechten uit de wok samen met kip, paprika en broccoli. Daarnaast zijn de delicate groene bladeren ideaal als vulling of omslag. De Chinese kool is een optimale lichte voeding, omdat de malse bladgroenten gemakkelijk door de maag kunnen worden verteerd. De specialiteit van Chinese kool is dat het nauwelijks ruikt en bij bijna alles past, dus er zijn nauwelijks grenzen aan creativiteit.