De Mei biet is een van de oude groenten die lange tijd zelden in Duitse keukens aanwezig waren. De comeback van witte rapen is echter allang begonnen. Terecht, want de raap kan punten scoren met waardevolle ingrediënten en zorgt voor een nieuwe smaak in veel gerechten.
Wat u moet weten over de raap
De raap wordt ook wel Navette of - vanwege hun kleine formaat van ongeveer vijf centimeter in diameter - ook als Mei rapen bekend. Als raap is de raap een van de wortelgroenten en behoort hij tot de kruisbloemigenfamilie. Een naaste verwant van de meirraap is de Teltower-raap.
In de oudheid werd de raap nog heel vaak geteeld, maar na verloop van tijd werd hij geleidelijk vervangen door de aardappel. De raap wordt tegenwoordig ook zelden in kookboeken gevonden. Vóór de triomfantelijke opmars van de aardappel werd de raap in Europa als een hoofdvoedsel beschouwd. Sinds de trend om steeds vaker oude groenten weer te gebruiken in de Duitse keuken, is de raap weer steeds populairder geworden.
Zoals de naam al doet vermoeden, worden mei-bieten uit de buitenteelt in mei geoogst, soms tot ver in juni. Hiermee is het een van de eerste groenten van het jaar die vers uit de regionale teelt verkrijgbaar is. De raap heeft slechts ongeveer zes tot acht weken nodig om van zaadje tot oogst te groeien. Daarom worden meibieten, ook in de open lucht, vaak in de nazomer weer gezaaid en in de herfst geoogst. Ze doen het het beste op zandgrond. Als alternatief zijn er ook bieten uit kassen of uit buitenlandse teelt verkrijgbaar. Het kleine formaat van de raap is in sommige gevallen te wijten aan de teelt.
Veel boerderijen planten de rapen zo dicht bij elkaar dat ze niet groter kunnen worden dan vijf centimeter om een zo hoog mogelijke opbrengst te behalen. Te grote mei-bochten kunnen ook houtachtig worden en daardoor oneetbaar. Dus de kleinst mogelijke meirollen zijn sowieso het meest geschikt voor rauwe consumptie.
De knol van de gewone meibietensoorten is continu wit van de schil naar binnen. De smaak van de raap is te vergelijken met die van radijs, maar de raap smaakt minder pittig. De relatie met de radijs is ook te herkennen aan de smaak van de raap, en de smaak doet denken aan mierikswortel en koolrabi.
Belang voor de gezondheid
Wortelgroenten, waarvan de raap tot de familie behoort, hebben over het algemeen een goede reputatie - ze moeten caloriearm en vol essentiële voedingsstoffen zijn.
De raap bestaat niet alleen voor 90 procent uit water en is daardoor zeer caloriearm, maar bevat ook tal van vitamines en mineralen. Het voorziet het lichaam van veel vitamine B voor sterke zenuwen, zink voor het immuunsysteem, ijzer voor bloedvorming en foliumzuur. Naast vitamine C bevatten de bladeren, die ook eetbaar zijn, ook caroteen. De schil van de kleine raap bevat ook mosterdolieglycosiden, die de raap zijn scherpe smaak geven. In rauwe toestand is het gehalte aan de betreffende mineralen natuurlijk hoger dan in gekookte staat. Daarom moet de raap zo vaak mogelijk rauw worden gegeten, zodat het lichaam kan profiteren van alle gezondheidsvoordelen.
Ingrediënten en voedingswaarden
100 gram meibieten bevatten gemiddeld:
- 26kcal (109kJ)
- 1 g eiwit
- 4,7 g koolhydraten
- 0,2 g vet
- 3,5 g vezels
Intoleranties en allergieën
De biet als kruisbloemige plant kan mogelijk allergieën veroorzaken. Als u weet dat u al een allergische reactie heeft gehad op een andere groente uit de kruisbloemigenfamilie, moet u de raap alleen voorzichtig benaderen. Mogelijke symptomen van intolerantie zijn buikpijn of hoofdpijn na consumptie, evenals algemene spijsverteringsproblemen.
Hoe verser de raap is wanneer hij wordt geconsumeerd, hoe beter hij gewoonlijk wordt verdragen door potentiële mensen met allergieën. Koken kan ook helpen tegen allergische reacties.
Winkelen en keukentips
Buiten het hoofdseizoen in mei en juni zijn meibieten meestal alleen verkrijgbaar in een paar goed gevulde groenteafdelingen en komen dan niet altijd uit de regio.
Bij aankoop moeten de bieten altijd glad en stevig zijn, gelijkmatig gevormd en schoon. De meeste meibieten in de supermarkt of op de wekelijkse markt komen rechtstreeks uit de regio. Te lange transportroutes zouden de teelt van de tamelijk laagproductieve raap oneconomisch maken.
Mei-bieten kunnen ongeveer een week na aankoop worden bewaard en de bieten blijven tot twee weken knapperig, vers van het veld. Bij opslag moet ervoor worden gezorgd dat de temperatuur onder de acht graden Celsius en een hoge luchtvochtigheid blijft. De witte, kleine bietjes zijn het best houdbaar in de koelkast.
Omdat het groen van de biet het snelst verwelkt, moet het vóór opslag worden verwijderd en idealiter onmiddellijk in de keuken worden gebruikt. In tegenstelling tot de intuïtie, mogen de meirapjes niet worden gewassen voordat ze worden bewaard. De buitenste cellaag is beschadigd, waardoor de biet snel kreukt, zelfs in de koelkast.
Bereidingstips
Als oude groentesoort speelt de raap al lange tijd geen grote rol in kookboeken. In de tussentijd zijn er echter weer genoeg recepten voor het koken met oude groenten zoals raap ontdekt.
De raap kan rauw of gekookt gegeten worden. Voordat u dit doet, moet het echter altijd worden geschild of als alternatief zeer grondig worden gewassen. Omdat de schil een zeer stevige consistentie heeft, geven de meeste mensen de voorkeur aan de geschilde variant, tenminste als deze rauw wordt gegeten. Bij het koken wordt de schaal echter zacht.
De raap is vooral rauw populair in salades. Gestoomd of gestoomd, ze zijn ideaal als groente bijgerecht bij hartige gerechten. Mogen rapen hun aroma het beste ontwikkelen als ze in een beetje boter worden gegooid of worden geserveerd met een lichte saus. De raap duurt ongeveer vijf tot tien minuten om te koken. Als je geen aansprekende recepten kunt vinden met de raap als ingrediënt, kun je ook andere bietenrecepten gebruiken, bijvoorbeeld met de raap, en deze eenvoudig aanpassen met de juiste hoeveelheid rapen.
Het groen van de raap is ook goed te gebruiken in de keuken. In recepten met spinazie of snijbiet kan de bietengroente dit soort groenten gemakkelijk vervangen.
