Oesters

Net zo Oesters heet een familie van zeeschelpen. Hun verschillende geslachten dienen de mensen enerzijds voor het kweken van parels, anderzijds als voedsel. De consumptie van oesters maakt deel uit van de gastronomische keuken in Europa en de VS. Ze zijn erg voedzaam en worden beschouwd als een afrodisiacum. Het belangrijkste oestergeslacht voor voedingsdoeleinden is de Pacifische rotsoester.

Wat u moet weten over oesters

In de Europese gastronomische keuken wordt de oester rauw en vers geconsumeerd. De vereiste is een kom die goed gesloten is totdat deze wordt geconsumeerd. Hier slaat de mossel zeewater op, dat hij nodig heeft om te overleven. De oestersmaak is dan ook zout en kenmerkt zich door de aroma's van de zee. Citroen of vinaigrette zijn typische portie toevoegingen en neutraliseren gedeeltelijk het zoutgehalte.

Het mosselvlees is zeer eiwitrijk en heeft een eigen nootachtige smaak. Dit komt goed tot zijn recht als de oester niet direct wordt ingeslikt, maar een beetje in de mond wordt gekauwd. Oesters kunnen ook worden gekookt, gebakken en gegrild. In dit opzicht heeft zich in Noord-Amerika een diverse receptcultuur ontwikkeld. Oesters worden over het algemeen gekookt in de Aziatische keuken. Ze hecht er geen gastronomisch belang aan. Oesters bestaan ​​al 250 miljoen jaar. Ze hebben veel natuurlijke vijanden. Om ze te beschermen hebben ze daarom zeer dikke schelpflappen ontwikkeld. Het kwetsbare weekdier vormt ze op de buik en rug. De achterflap is vlakker dan de buikflap.

Een mechanische verbinding verbindt de schelpflappen en houdt ze een beetje open. De mossel heeft geen hersenen of ogen. 40% van hun lichaamsgewicht bestaat uit spieren. Als ze haar spieren aanspant, sluiten de schelpflappen luchtdicht en slaan ze kleine hoeveelheden zeewater op. Met deze techniek kunnen oesters ongeveer 14 dagen overleven op droge oppervlakken. De spierkracht van de kleine weekdieren is zo groot dat mensen de schelpen niet alleen kunnen openen. Dit kan alleen worden bereikt door het gebruik van een stuk gereedschap - meestal een oestermes. Oesters hebben geen schelpvoet om te bewegen. Daarom blijven ze hun hele leven op dezelfde locatie. Ze leven het liefst in kustwateren en leven graag in de buurt van rivieren.

Zeewater bevat daar meer voedingsstoffen dan op de zeebodem. Oesters filteren elke dag 240 liter water en voeden zich met microalgen. Wilde oesters zijn ernstig gedecimeerd door menselijke consumptie en vervuiling van de zee. 96% van alle gegeten oesters komt uit de aquacultuur. 93,7% is de Pacifische rotsoester. Het meeste komt uit China. In Europa wordt dit geslacht van oesters gewoonlijk aangeboden als "Fines de Claire". De Amerikaanse oester is goed voor 5,1% van de jaarlijkse productie. Het aandeel Europese oesters is slechts 0,2%. Ze zijn genoemd naar hun broedplaatsen: in Frankrijk b.v. Bélon, in Groot-Britannië Colchester.

Belang voor de gezondheid

De gezondheidseffecten van de oesters zijn divers. Ze hebben een slaap- en eetlustopwekkende werking. Ze bevatten extreem weinig calorieën en zijn uitermate geschikt voor dieetvoeding. 1-2% van het mosselvlees bestaat uit vitamines en mineralen. Oesters bieden daarom een ​​optimale aanvoer van sporenelementen.

Wanneer ze rauw worden geconsumeerd, zijn deze vitale stoffen volledig beschikbaar voor de lichaamsfuncties. Oesters bevatten veel zink. Dit chemische element ondersteunt de vorming van het mannelijke geslachtshormoon testosteron. Daarom zouden oesters een lustverhogend effect hebben en de duur van de erectie verlengen. De oesterschelp bevat organische zwavelverbindingen met ontstekingsremmende effecten. Gemalen oesterschelpen worden in de empirische geneeskunde gebruikt om reumatische aandoeningen en pijn te verlichten.

Ingrediënten en voedingswaarden

Oesters bestaan ​​uit 83-86% water, 9-10% eiwit en 4% koolhydraten. Ze bevatten veel calcium en magnesium, plus zink en ijzer, evenals jodium en fosfor. Ze voorzien het lichaam van vitamine A, B1, B2, B12, evenals nicotinamide, foliumzuur en biotine. 100 g oestervlees bevat ongeveer 65 - 75 kcal.

Intoleranties en allergieën

Oesters mogen alleen worden gekocht en geconsumeerd op locaties die regelmatig worden gecontroleerd op voedsel en gezondheid. Er zijn gezondheidsrisico's bij het eten van oesters van onverklaarde oorsprong. Dan is er geen garantie dat de oesters geen parasieten of schadelijke bacteriën bevatten.

Oesters zijn ook problematisch als ze afkomstig zijn uit een mariene omgeving met giftige algen of een algenbloei (zogenaamde rode vloed). De giftige stoffen hopen zich op in het mosselvlees. De consumptie van dergelijke oesters is zeer giftig. Om uzelf te beschermen tegen gezondheidsrisico's, is het noodzakelijk om aandacht te besteden aan de bewezen oorsprong. Het eten van dode oesters is ook zeer giftig. Bij het ontbindingsproces komen gevaarlijke shell-toxines vrij.

Winkelen en keukentips

De meest verse oesters van de beste kwaliteit zijn rechtstreeks verkrijgbaar bij oesterkwekers in kustregio's - voor de meeste consumenten alleen toegankelijk tijdens hun vakantie. In het dagelijks leven zijn visverkopers, supermarkten en internetbesteldiensten het alternatief. Wil je warme gerechten bereiden en de oesters koken of bakken, dan kun je gerust kiezen voor diepvriesoesters.

Bij het kopen van verse oesters kun je het beste hun conditie controleren bij de plaatselijke visboer of in de supermarkt. Oesters zouden hun schelp nooit uit het water openen. Alleen een dode mossel spant zijn spieren niet meer en heeft daardoor een open schaal. Als er een mossel met open schelpflappen in het assortiment te vinden is, is het beter om deze helemaal niet te kopen. Dit geldt ook voor oesters met gebroken of beschadigde schelpen. Het is ook belangrijk om ervoor te zorgen dat de oesters met hun ronde buik naar beneden in de display liggen en niet wild rondgeslingerd zijn.

Verkopers moeten over het algemeen worden gevraagd wanneer de oesters zijn gevist. Een professionele vakhandel zal hier op elk moment graag informatie over verstrekken uit verantwoordelijkheid voor de gezondheid van de klant. Als u online bestelt, moet de levering binnen 24 uur plaatsvinden. De oesters worden optimaal verpakt in piepschuimdozen met ijspakken. Het is het beste om onmiddellijk te eten. Indien nodig kunnen oesters 3 - 4 dagen in de koelkast bewaard worden bij temperaturen van 5 - 10 ° C. Leg hiervoor de oesters in een waterdichte bak - met de buik naar beneden. Leg er een doek overheen en bewaar deze apart van ander voedsel. Was de kommen voor de bereiding zorgvuldig met een borstel onder stromend water.

Bereidingstips

Om rauwe oesters te eten, moet de schaal worden geopend met een oestermes. Dit houdt een hoog risico op letsel in. Wikkel de bovenkant van de schaal in een dikke handdoek of doe een speciale beschermende handschoen aan. Steek het mes in de schelpverbinding aan de achterkant, draai het mes met de klok mee, dan breekt de verbinding.

Leid vervolgens de mesrand direct langs de bovenste schaal om de bovenste schaal van de oesterspier te scheiden. Verwijder de schaal en scheid de buikschelp van het spiervlees. Ze kunnen ongekruid worden gegeten of verfijnd met citroensap, peterselie of uien naar smaak. Het verwijderde oestervlees kan worden gepaneerd en gefrituurd of gebakken in een pan. Ze kunnen met de kommen worden gekookt of gegrild. Je mag alleen mosselen eten waarvan de schelp na 5 - 10 minuten opengaat en waaruit (bij het grillen) het opgeslagen water in fijne belletjes uit de mosselspleet schuimt.