De Tuinboon, ook bekend onder tal van andere synoniemen, wordt voornamelijk gebruikt als eiwitdrager in veevoer.
In Duitsland speelt de veldboon, waarvan de voorlopers al zeker 8.000 jaar in het Midden-Oosten bekend waren, een heel andere rol op het gebied van menselijke voeding. Er zijn aanwijzingen dat de boon in de toekomst - net als in de middeleeuwen - een renaissance zou kunnen doormaken als een belangrijke eiwitbron voor menselijke voeding.
Wat u moet weten over de tuinboon
De oorsprong van de eenjarige, kruidachtige veldboon (Vicia faba), die ook bekend is onder tal van synonieme namen zoals dikke boon, tuinboon, Tuinboon en van sommige anderen is bekend dat ze teruggaan tot ten minste het 5e millennium voor Christus. BC, zoals archeologische vondsten in Israël, nabij Nazareth getuigen.
De wilde vorm, tot wiens verdere veredeling de gecultiveerde tuinboon teruggaat, is niet precies bekend. De boon behoort tot de vlinderbloemigenfamilie (Fabaceae of Leguminosae). In het Midden-Oosten bereikte de veldboon een kleinere vorm dan tegenwoordig vanaf het 3e millennium voor Christus. Blijkbaar wijdverbreid. Van de middeleeuwen tot de 17e eeuw speelde de tuinboon een belangrijke rol bij het leveren van belangrijke eiwitten en essentiële aminozuren aan de bevolking als een van de basisvoedingsmiddelen in Centraal-Europa.
Vanaf het einde van de 17e eeuw werd de veldboon in Centraal-Europa steeds meer van het menu verdrongen door de aardappel, die oorspronkelijk uit Midden- en Zuid-Amerika kwam, waardoor het gebruik ervan als voer of als zogenaamde groenbemester weer naar voren kwam. De veldboon heeft een hoge waterbehoefte tijdens de groeifase en kan door zijn relatieve vorstbestendigheid al in februari worden gezaaid bij een bodemtemperatuur van 2 tot 3 graden. In gebieden met milde winters kunnen meerjarige variëteiten worden gebruikt en ze kunnen al in de late herfst als wintergewassen worden gezaaid. Om betere en diepere wortels te krijgen, worden de zaadbonen 10 tot 15 centimeter diep in de grond geplaatst.
Het oogstseizoen begint in juni. Het belangrijkste oogstseizoen voor verse tuinbonen loopt van juni tot augustus. Buiten het seizoen hoeft niemand het echter zonder verse bonen te doen, omdat ze ook in hun natuurlijke staat als diepvriesvoer worden aangeboden. Gedroogde veldbonen, die ook het hele jaar door in de supermarkt verkrijgbaar zijn, bieden een alternatief voor diepvriesproducten. Deze moeten echter vóór consumptie een nacht worden geweekt.
De belangrijkste redenen voor een mogelijke heropleving van de tuinboon voor menselijke voeding zijn het hoge gehalte aan eiwitten met waardevolle aminozuren, het gehalte aan mineralen en enkele B-vitamines zoals pantotheenzuur en niacine. Daarnaast is de tuinboon niet alleen interessant vanwege zijn gezondheidsaspecten, hij wordt ook gewaardeerd om zijn prettige en onderscheidende smaak.
Belang voor de gezondheid
De gezondheidsaspecten van de tuinboon, die terug te voeren zijn op de ingrediënten, zijn complex. Niet alleen speelt het geïsoleerde effect van individuele componenten een rol, maar ook het totale effect dat resulteert uit de synergetische interactie van alle componenten.
Zo behalen veldbonen met een voedings- en calorische waarde van 88 kilocalorieën per 100 gram een behoorlijke waarde, die vooral gebaseerd is op het koolhydraatgehalte van circa 45 tot 60 gram. Desalniettemin is de consumptie van bonen volkomen onschadelijk in termen van gewichtstoename, omdat ze ook een hoog aandeel vezels bevatten, wat ervoor zorgt dat de koolhydraten slechts geleidelijk beschikbaar komen in het verloop van het verteringsproces. De door het lichaam aangemaakte koolhydraten met een zeer lage glycemische waarde druppelen als het ware in het bloed en zorgen zo voor een blijvend verzadigingsgevoel.
In tegenstelling hiermee schiet de glucose na het consumeren van suiker letterlijk het bloed in met alle gevolgen van dien voor de insuline- en vetstofwisseling en het snel herstellende hongergevoel. De gezondheidsbevorderende aspecten verwijzen ook naar de aanwezige eiwitten, die waardevolle en in sommige gevallen essentiële aminozuren bevatten. Daarnaast bieden veldbonen - net als andere peulvruchten - oxidatieve bescherming, wat bijdraagt aan preventieve bescherming tegen bepaalde soorten kanker. In de darm zijn het vooral de voedingsvezels die in combinatie met fermenterende bacteriën het risico op darmkanker helpen verminderen.
Ingrediënten en voedingswaarden
| Nutritionele informatie | Bedrag per 100 gram |
| Calorieën 88 | Vetgehalte 0,7 g |
| cholesterol 0 mg | natrium 25 mg |
| kalium 332 mg | koolhydraten 18 g |
| eiwit 8 g | Vezel 8 g |
Veldbonen hebben een aanzienlijk portfolio van gezondheidsgerelateerde primaire en secundaire ingrediënten. Hun relatief hoge voedingswaarde van 88 kilocalorieën per 100 gram gaat gepaard met een lage glycemische index, die ervoor zorgt dat het langdurige gevoel van verzadiging na het consumeren van veldbonen gewichtsverlies in plaats van gewichtstoename ondersteunt.
Bijzonder opvallend is het hoge eiwitgehalte tot wel 30 gram per 100 gram. De eiwitten leveren belangrijke aminozuren en peptiden voor een groot aantal stofwisselingsprocessen. Dit zijn volwaardige eiwitten met uitzondering van zwavelhoudende aminozuren zoals methionine en cysteïne, die tuinbonen niet bieden. Als leverancier van mineralen bieden veldbonen ook een goed gevuld arsenaal met hoge concentraties kalium, calcium en magnesium. Qua vitamines zijn er vooral vitamine A, sommige B-vitamines en vitamine E, die na consumptie door het lichaam worden opgenomen en gebruikt. Alleen vitamine C is alleen in irrelevante concentraties verkrijgbaar in veldbonen.
Intoleranties en allergieën
In Centraal-Europa lijdt ongeveer een procent van de bevolking aan een erfelijke tekortkoming in G6PD (glucose-6-fosfaat dehydrogenase), die wordt veroorzaakt door een genmutatie op een locus op het X-chromosoom. Het is een enzym dat ingrijpt in de suikerstofwisseling en waarvan het tekort kan leiden tot hemolyse, d.w.z. tot de vernietiging van de rode bloedcellen, na consumptie van de tuinboon of bij inademing van het stuifmeel.
De symptomen van de ziekte, die favisme wordt genoemd, komen slechts zeer zelden voor bij het eten van gekookte veldbonen - wat normaal zou moeten zijn. De koolhydraten in de vorm van zetmeel die in veldbonen zitten, zijn glutenvrij, zodat mensen met een glutenintolerantie probleemloos kunnen genieten van veldbonen.
Winkelen en keukentips
Wanneer u verse tuinbonen koopt, moet u er rekening mee houden dat deze slechts 3 tot 4 dagen in het groentevak van de koelkast bewaard mogen worden. Buiten het oogstseizoen bieden bevroren of gedroogde tuinbonen een alternatief.
Om er zeker van te zijn dat u onvervuild voedsel koopt, zijn er in de winkels diverse biologische kwaliteiten te vinden. Om een gerecht voor fijnproevers te bereiden, kunnen de verse tuinbonen ook één tot twee minuten in kokend gezouten water worden geblancheerd en vervolgens in ijswater worden geblancheerd om de binnenste korrels van de schil te verwijderen en als een delicatesse te verwerken. Dezelfde procedure wordt aanbevolen voor het bereiden van bevroren bonen.
Bereidingstips
Na het bereiden van de verse tuinbonen zoals hierboven beschreven, hebben de pitten slechts een korte kooktijd van enkele minuten nodig om na het kruiden met bonenkruid of peterselie als uitstekend bijgerecht te dienen bij diverse vis- en vleesgerechten. Stevige eenpansgerechten kunnen ook heel goed en smakelijk worden bereid met veldbonen en andere ingrediënten. Een Italiaanse specialiteit is een soort bonen- en tomatengroente met schapenkaas.
