Sla

Van de Sla is ook in Oostenrijk Hoofdsalade genaamd en behoort tot de groep tuinsalades (Lactuca sativa). De as van de salade wordt samengedrukt en de bladeren vormen een krop gemaakt van meerdere lagen bladeren die doen denken aan rozenkoppen. Het is altijd een van de meest populaire saladesoorten geweest, maar is de afgelopen jaren door andere variëteiten van de eerste plaats verdrongen.

Wat u moet weten over sla

De sla is botanisch gezien een plant van één tot twee jaar oud. Het heeft een lange penwortel met een bladrozet. Later worden vertakte bloeiwijzen met gele bloemen gevormd. De gesloten krop ontstaat door de sterk samengedrukte stam-as waarop de slablaadjes die de steel omringen zitten.

De buitenste bladeren buigen naar buiten, de vorm is afgeplat. Meestal hebben de bladeren een grotere breedte dan lengte. Het oppervlak is niet glad, maar gerimpeld, maar voelt toch zacht en een beetje olieachtig aan. De gebruikelijke kleur van de sla is groen, waarbij de buitenste bladeren donkerder en sterker zijn dan de binnenste bladeren. Ze zijn meestal lichtgroen tot witachtig. Er zijn echter ook slasoorten met rode en gele bladeren. Tijdens de bloeiperiode is de as langwerpig. Afhankelijk van de variëteit blijven de kroppen in de zomer meestal gesloten dan andere. Sommige bloeien snel.

Aangenomen wordt dat de sla afkomstig is van de wilde sla (Lactuca serriola). Dit is een steppeplant die voorkomt in West-Azië en Zuid-Europa. De sla heeft een lange traditie en werd gegeten in het oude Egypte, Griekenland en Rome. Vanaf de 8e eeuw is het terug te vinden in archieven uit de tijd van Karel de Grote. Het werd in de middeleeuwen onder de naam Lactuca gebruikt, hoewel de exacte bereiding niet bekend is. De eerste illustraties zijn te vinden in boeken over kruiden uit de 16e eeuw. De eerste bekende komt van Joachim Camerarius. Aan het hof van Lodewijk XIV werd de sla op een beschermde manier geteeld, daar de vraag erg hoog was.

Aan het einde van de 19e eeuw beschreef Friedrich Alefeld 44 soorten sla, maar die zijn tegenwoordig niet allemaal verkrijgbaar in Duitsland.

Sla wordt zowel buiten als in kassen geteeld. Het is daarom het hele jaar door verkrijgbaar, al wordt er steeds meer nitraat in de kroppen in de kas aangetroffen. Dit kan de toevoer van zuurstof naar de organen belemmeren. Er wordt ook gezegd dat het kanker is. Om deze reden wordt sla van buitenaf aanbevolen. Deze is vanaf mei verkrijgbaar in Duitsland en de hele zomer in supermarkten. In sommige landen wordt sla ook als groente gebruikt. Vanwege zijn smaak wordt het ook wel botersalade genoemd. Vers geoogst, heeft het een boterachtige consistentie en een pittige smaak.

Belang voor de gezondheid

Het calorie- en vetgehalte van sla is erg laag. Om deze reden is de salade bij velen erg populair. Het heeft ook een zeer hoog vezelgehalte.

Het vitaminegehalte is daarentegen vrij laag. De meeste andere soorten sla hebben een hoger aandeel verschillende vitamines dan sla. Desalniettemin heeft het een aanzienlijke hoeveelheid vitamine A, wat een positief effect heeft op de huid en ogen. In tegenstelling tot wat vaak wordt gedacht, is sla niet zo gezond als in de volksmond wordt beweerd, maar het is best lekker als het op de juiste manier wordt bereid.

Ingrediënten en voedingswaarden

100 gram sla bevat ongeveer 14 calorieën. De salade bestaat voor 96 procent uit water. Daarnaast bevat 100 gram ongeveer 1,25 gram eiwit, slechts 0,21 gram vet en 0,5 gram vezels. Bovendien bevat dezelfde hoeveelheid sla 7 milligram natrium, 11 milligram magnesium, 26 milligram fosfor en nog eens tien keer zoveel kalium. De hoeveelheid ijzer is ongeveer 1,8 milligram en die van calcium ongeveer 35 milligram.

Intoleranties en allergieën

In principe kunnen intolerantie of allergieën voor voedsel voorkomen. Dit is ook het geval bij sla, hoewel de overeenkomstige intoleranties zelden voorkomen, wat ook te wijten is aan het hoge watergehalte.

Winkelen en keukentips

Let er bij het kopen van sla op of het snijvlak van de stengel er nog vers uitziet of van kleur is veranderd. Als het bruin of zelfs donkerder is, ligt het hoofd al een tijdje. Sla duurt niet lang, daarom moet het snel worden gegeten na het winkelen. Het is erg gevoelig en heeft de neiging om snel te rotten en te verdorren. Gevoeligheid is vereist bij het oogsten.

Daarom moet tijdens opslag de nodige voorzichtigheid worden betracht. Als je niet van plan bent de sla dezelfde dag of de volgende dag op te eten, kun je proberen hem met water te besproeien en in papier te wikkelen. Het moet minstens een paar dagen in het groentevak van de koelkast blijven.

Om sla te bereiden, worden eerst de buitenste bladeren verwijderd, die mogelijk niet meer vers lijken. Deze worden afgevoerd. Vervolgens wordt het dikke uiteinde van de stengel verwijderd, waarna de afzonderlijke bladeren van de stengel kunnen worden losgemaakt. Dit gebeurt beetje bij beetje. Als je de voorkeur geeft aan de stevige, binnenste bladeren, kun je ook de buitenste bladeren weggooien - de heldergroene bladeren bevatten echter de meeste ingrediënten. De sla moet in ieder geval worden gewassen.

Daarna kan het droog worden gecentrifugeerd met bijvoorbeeld een slacentrifuge. Afhankelijk van het recept worden de bladeren gescheurd of in kleine stukjes gesneden. Vooral de luchtige, kleine hartjes van de sla, die knapperig en fris moeten zijn, zijn populair.

Bereidingstips

De sla wordt voornamelijk gebruikt voor gemengde of puur groene salades. Eeuwenlang is het de eerste keuze als bijgerecht bij vis, vlees of andere gerechten. Het is goed te combineren met andere slasoorten en kan ook worden gemengd en geserveerd met tomaten, komkommers of radijs. Bij de sla passen verschillende dressings. Yoghurt- en kruidendressings zijn geschikt, maar ook azijnolie wordt vaak gebruikt. In delen van Duitsland wordt sla geserveerd met een zoete saus.

De salade wordt ook vaak gebruikt als basis of decoratie bij koude gerechten. In restaurants verbetert het de plaat in combinatie met andere soorten salades. Sla is tot op de dag van vandaag nog steeds de eerste keuze voor het beleggen van sandwiches. Hetzelfde geldt overigens voor sandwiches. Daarnaast kan sla ook gekookt worden. Een voorbeeld hiervan is het gebruik in erwtensoep. Deze methode is vrij ongebruikelijk in Duitsland, maar wordt vaker gebruikt in andere landen. Het kan ook worden gebruikt in de Aziatische keuken. Het kan bijvoorbeeld worden gebruikt als vulling of omslag voor lente- of rijstpapierrollen.