De klassieke wintergroente witte kool, de meest verbouwde koolsoort in Europa, kan op veel manieren in de keuken worden gebruikt. Populaire gerechten zijn koolrolletjes, stoofschotels en ovenschotels. Veel van de kool wordt ook verwerkt tot zuurkool.
Wat u moet weten over witte kool
Witte kool is een grote ronde kool met donkergroene bladeren die de kop van de kool strak omsluiten. De bladeren binnenin zijn lichtgroen of zelfs bijna wit.
De reden hiervoor is dat de zon alleen tot aan de buitenste bladeren komt en hier alleen bladgroen (chlorofyl) kan vormen. De witte kool, afkomstig uit het Middellandse Zeegebied, is nu een typisch Duitse groente en met meer dan 300.000 ton jaarlijkse oogst is het de meest verbouwde koolsoort. De witte kool komt bijna overal ter wereld voor. Dankzij melkzuurfermentatie is geconserveerde witte kool enkele maanden houdbaar en heeft een hoog vitaminegehalte. Daarom namen de zeevarenden de gefermenteerde witte kool in vaten mee op de reizen, omdat deficiëntieverschijnselen konden worden voorkomen.
In Duitsland is kool een klassieke wintergroente, maar de eerste oogst vindt in de zomer plaats, meestal met de hand. De ronde koppen van de witte kool hebben in dit land één keer in de vroege zomer van mei tot juni seizoen en één keer in de herfst en winter. De laatste seizoenen zijn het meest productief. Daarom is de zoet smakende witte kool nu het hele jaar door verkrijgbaar. Ongeveer 90 procent van de witte kool die in Duitsland wordt geconsumeerd, is afkomstig van de binnenlandse teelt. 10 procent wordt geïmporteerd uit andere teeltlanden, bijvoorbeeld Rusland, Polen, Scandinavië, Azië en Groot-Brittannië.
De kool wordt in metalen kisten bewaard bij een temperatuur van ongeveer een graad Celsius. De verdere verwerking of de stroom kan dan na zes maanden alsnog plaatsvinden, aangezien de witte kool niet bederft en ook de waardevolle ingrediënten behoudt. De zwavelhoudende etherische oliën in de kool zorgen voor het hartige aroma, dat wordt afgerond door een zeer lichte zoetheid.
Belang voor de gezondheid
Witte kool bevat weinig calorieën en vet, bevat geen cholesterol en andere risicostoffen zoals urinezuur, dat jicht bevordert. Bijzonder waardevol is het hoge vitamine C-gehalte. Beta-caroteen, calcium en vezels zijn ook rijkelijk aanwezig in witte kool.
Dit laatste bevordert een gezonde darmflora. Kool gefermenteerd met melkzuur (zuurkool) helpt bij het verlichten van indigestie. Het vitaminerijke zuurkoolsap ondersteunt diëten. De kool helpt ook tegen maagzweren, omdat het actieve ingrediënten bevat die de maag en darmslijmvliezen beschermen. Duodenale ulcera worden ook positief beïnvloed door consumptie. De glucosinolaten weren kankerverwekkende stoffen af en het kalium dat ze bevatten beschermt het hart. Voor wonden, zweren en steenpuisten helpen geplette bladeren van de witte kool, die er direct op worden geplaatst.
De witte kool kan het gewicht, de bloedsuikerspiegel en het cholesterolgehalte reguleren. Over het algemeen heeft het een bloedzuiverende, ontgiftende, ontstekingsremmende en antibacteriële werking. De witte kool is dus een allround middel.
Ingrediënten en voedingswaarden
| Nutritionele informatie | Bedrag per 100 gram |
| Calorieën 25 | Vetgehalte 0,1 g |
| cholesterol 0 mg | natrium 18 mg |
| kalium 170 mg | koolhydraten 6 g |
| eiwit 1,3 g | vitamine C 36,6 mg |
De witte kool heeft niet alleen een hoog watergehalte, maar overtuigt ook met waardevolle ingrediënten: slechts 200 gram witte kool dekt bijna de dagelijkse behoefte aan vitamine B1, B2, C en K evenals aan de provitamine A. Het bevat ook veel selenium, magnesium, fosfor, Kalium, calcium, ijzer en proteïne. Het hoge vezelgehalte stimuleert een vermoeide spijsvertering.
Bovendien maakt de witte kool indruk met zijn radicale aaseters zoals indolen, fenolen, bioflavonoïden en chlorofyl, waardoor de cellen kunnen worden beschermd en het verouderingsproces kan worden vertraagd.Tegelijkertijd is witte kool calorie- en vetarm en daarom ideaal voor een dieet. Dankzij de complexe koolhydraten wordt de verzadiging snel bereikt.
Intoleranties en allergieën
Mensen met een gevoelige maag kunnen gas- en buikpijn krijgen door het eten van witte kool. Kinderen, zwangere vrouwen en vrouwen die borstvoeding geven, moeten er rekening mee houden dat kool stoffen bevat die de opname van het mineraal jodium belemmeren. Daarom moeten koolgerechten worden op smaak gebracht met gejodeerd keukenzout. Als u een struma en een traag werkende schildklier heeft, is het raadzaam om de witte kool minder vaak te consumeren. Als karwij, venkel, anijs of geraspte gember wordt toegevoegd tijdens het koken, wordt de kool beter verdragen.
Winkelen en keukentips
Let er bij het kopen op dat de krop van kool stevig is en dat de bladeren knapperig en vers zijn. Zelfs een kool met donkere vlekken mag niet worden gekozen.
Witte kool wordt ook zonder de buitenste bladeren verkocht. Dan mag het geen vlekken of gaatjes hebben, egaal gekleurd en licht glanzend. Herfstwitte kool kan ongeveer twee maanden op een koele plaats worden bewaard, terwijl spitskool en vroege kool slechts ongeveer tien dagen kunnen worden bewaard. Gesneden witte kool wordt afgedekt met huishoudfolie en bewaard in de koelkast. De kool verliest daarbij echter belangrijke vitamines. In kleine stukjes gesneden, kan het ook in porties worden ingevroren voor minimaal acht maanden.
Hoe sneller dit gebeurt na het oogsten of koken, hoe meer van de gezonde waardevolle vitamines behouden blijven. Ter voorbereiding worden eerst de dikke buitenste en ook de niet verse bladeren verwijderd. Vervolgens wordt de kool gehalveerd en gespoeld. Na het uitlekken worden de steel en de bladnerven met een mes uitgesneden. Afhankelijk van de voorbereidingseisen kunnen nu dunnere of dikkere stroken worden gesneden.
Bereidingstips
In verse vorm bieden de groenachtig witte kool een verscheidenheid aan toepassingen, bijvoorbeeld rauw als salade of gestoomd en gekookt als groente. Spitskool smaakt bijzonder delicaat. Dit is een variant van witte kool die zeer geschikt is voor de bereiding van koolrolletjes.
75 procent van de geoogste witte kool wordt verwerkt tot zuurkool. Witte kool komt ook steeds weer voor in Aziatische gerechten. Over het algemeen geldt voor witte kool dat lang koken en smoren de vitamines die het bevat, beschadigen. Daarom moet de kooktijd zo kort mogelijk zijn. Witte kool is de populaire basis voor klassiekers zoals koolrolletjes, stoofschotels, koolsalade en soepen en nog veel meer. De witte kool kan ook worden gestampt met een vleesvermalser. Hierdoor wordt de bladstructuur zachter. Een nadeel van witte kool is dat hij, of hij nu met reuzel of in olijfolie gebakken is, een sterke geur heeft als hij wordt gekookt.
De reden hiervoor is de zwavel die het bevat, maar er is een heel simpele truc: een klein scheutje azijn aan het kookwater toevoegen kan dit voorkomen. Bij het bereiden van de kool moet altijd een beetje olie of boter worden gebruikt, want alleen dan kan het lichaam de talrijke gezonde vitamines opnemen.
