Haver wortel

De Haver wortel is een bijna vergeten knolgewas dat al duizenden jaren wordt verbouwd. De bladeren zijn ook eetbaar. In smaak en gebruik lijkt de haverwortel erg op de tuinzwarte schorseneren. Verdere namen zijn: Witte wortel, Melkwortel, Paarse sik, Habermark, Mergwortel of Oesterfabriek.

Wat u moet weten over haverwortel

De haverwortel behoort tot de zonnebloemfamilie. De Latijnse naam is Tragopogon porrifolius. Het behoort tot het geslacht van sikplanten. Haverwortel bloeit paars en verspreidt zijn zaden als een paardenbloem in de wind. De lange penwortel is de belangrijkste groente.

Hij wordt tot 30 cm lang met een diameter van circa 3,5 cm. De bladeren groeien als een rozet uit de wortelpunt en doen denken aan prei. De oorspronkelijke thuisbasis van de haverwortel ligt in de Middellandse Zee. Daar werd het al in de oudheid als groente verbouwd en verbouwd. De lange traditie van cultivatie wordt bewezen door schriftelijke verslagen. Meer dan 2000 jaar geleden beschreef de Griekse natuuronderzoeker en filosoof Theophrastus van Eresos de "tragopogon" als voedsel. Door de eeuwen heen heeft hun teelt zich verspreid naar Centraal- en Noord-Europa. Tijdens de middeleeuwen werd het ook in Duitsland een populaire groente.

Vanaf de 16e en 17e eeuw verving de tuinschorseneer, geïmporteerd uit Spanje, de landbouwteelt van de haverwortel. Beide wortelgroenten lijken erg op elkaar qua voedingswaarden, smaak en gebruik bij het koken. De tuinzwarte schorseneer heeft echter de productievere wortelstokken en is beter bestand tegen vorst. Dat maakt hun teelt meer de moeite waard. In tegenstelling tot de tuinzwarte schorseneren heeft de haverwortel een geelachtig witte wortelschors. Vanwege deze crèmekleurige kurklaag wordt het ook wel witte schorseneren genoemd om het te onderscheiden van schorseneren. Het grote voordeel: de witte wortel hoeft niet geschild te worden. De lichtgekleurde wortelschors is eetbaar.

Hun wortelvlees is wit en wordt - net als de zwarte schorseneren - doorkruist door melkbuizen die een plakkerig melkachtig sap afscheiden. In de lucht oxideert het en wordt het bruin. Tegenwoordig wordt de haverwortel alleen nog voor een groot deel in Engeland verbouwd. Ook de biologische landbouw heeft deze oude gecultiveerde plant herontdekt en verbouwt hem hier en daar. De tweejarige plant ontwikkelt zijn wortelstok met een rozet van bladeren in het eerste jaar. De bloei vindt plaats in het volgende jaar. De bloemstengels bereiken een hoogte van 100-120 cm. Omdat de groentewortel echter houtachtig en droog wordt wanneer de bloei begint, begint de oogst in oktober van het eerste jaar.

Bij lichte vorst wordt de wortel zoeter. Daarom worden haverwortels in de winter nog steeds verkocht. De smaak is vergelijkbaar met zwarte schorseneren. Haverwortels bevatten echter geen asparagine, wat een lichte aspergesmaak geeft in zwarte schorseneren. In plaats daarvan bevat haverwortel carotenoïden en heeft het een zoete tot nootachtig-bitterzoete smaak van rode biet. Het melkachtige sap voegt nog een smaak toe. Het wordt vergeleken met de smaak van een oester. Hier komt de naam oesterplant vandaan.

Belang voor de gezondheid

De haverwortel bevat veel gezonde voedingswaarden. In de Alemannische volkstaal werd het gezegde overgeleverd: "Habermark maakt d 'Bube sterk". De inuline die het bevat, is van bijzonder belang. Het is een polysaccharide. Deze meervoudige suiker wordt in de maag afgebroken tot fructose, d.w.z. vruchtensuiker.

In tegenstelling tot glucose, de druivensuiker, heeft fructose nauwelijks invloed op de bloedsuikerspiegel. Daarom is de haverwortel zeer geschikt voor diabetici en voor een dieet. Haverwortel is ook glutenvrij. Het vormt een perfecte aanvulling op het menu voor mensen met een glutenintolerantie. De consumptie van haverwortel ondersteunt de vorming van rode bloedcellen en de lever wordt beter ontgift. De haverwortel kan een genezende werking hebben bij blaas- en galblaasaandoeningen en bij arteriosclerose.

Ingrediënten en voedingswaarden

Witte wortel overtuigt met een hoog gehalte aan vitale mineralen. De belangrijkste zijn kalium, calcium en magnesium. Er zijn ook carotenoïden en vitamines, evenals inuline.

Intoleranties en allergieën

Bij mensen met een gevoelig of verzwakt maagdarmkanaal kan intolerantie ontstaan. Na het eten van haverwortels kan de genoemde inuline milde spijsverteringsproblemen veroorzaken bij de getroffenen. Andere intoleranties zijn onbekend.

Winkelen en keukentips

Haverwortels worden niet verkocht in supermarkten. Daarvoor zijn de teelthoeveelheden te klein. U vindt waarschijnlijk wat u zoekt op een wekelijkse markt met direct marketing voor de boerderij. Biologische boerderijen bieden deze groenten soms ook aan. Het seizoen begint van herfst tot winter. Dan kan het online zoeken ook de moeite waard zijn.

Diverse leveranciers hebben groentekisten of een groentebestelservice in de aanbieding. Het is niet zo gemakkelijk om haverwortel te vinden in de vrijhandel. Een alternatief is teelt in eigen tuin. Losse, vrij zanderige grond is vereist. Maar let er wel op dat de wortels ruim voordat de bloemen worden gezet, worden geoogst. Anders zijn ze niet meer eetbaar. Let er bij het kopen, vervoeren en oogsten van uw eigen voedsel op dat de wortels niet worden beschadigd. Anders lekt het melksap eruit en verliezen de wortels hun smaak. De haverwortels kunnen ongeveer twee weken in de koelkast worden bewaard. Hiervoor worden ze in huishoudfolie gewikkeld en in het groentevak geplaatst. We raden aan om ter voorbereiding een keukenschort en rubberen handschoenen te dragen.

Als het plakkerige melkachtige sap op kleding of handen terechtkomt, zal het schoonmaken vervelend zijn. Als de wortels nog bladmateriaal bevatten, moeten de bladeren worden afgesneden en direct voor de bereiding worden bewaard. Ze kunnen voor verschillende recepten worden gebruikt. Voor verwerking moeten de wortels worden schoongemaakt. Dit gebeurt met een borstel onder stromend water. Goed schoongemaakte wortels hoeven niet te worden geschild, wat het keukenwerk vereenvoudigt. In het andere geval wordt schillen met een aardappelschiller aanbevolen. Dit kan leiden tot bruinverkleuring doordat het melksap oxideert.

De vers geschilde wortels moeten daarom tot verwerking in azijnwater of een mengsel van water met bloem worden geplaatst. Een derde variant is blancheren. Om dit te doen, worden de wortels korte tijd gekookt in water of azijn en vervolgens koud erover gegoten. Vervolgens kan de kurkschors eenvoudig van het wortelvlees worden gepeld.

Bereidingstips

De haverwortel is een veelzijdige groente. De bladeren kunnen worden gekookt als spinazie. Ze zijn ook geschikt als soep of in salades. Zelfs de bloemen van de haverwortel kunnen als bijgerecht worden gebruikt. Ze moeten echter voor gebruik kort worden gekookt. De wortel kan rauw worden geraspt en verwerkt tot een heerlijke salade.

Lekker bij wortelen, mierikswortel en pastinaak, noten en appels. Yoghurt, zure room of citroen, op smaak gebracht met kervel of peterselie, vormen een heerlijke dressing. Als knolgewas is de haverwortel een goede begeleider van vis en vlees. Het smaakt heerlijk met room of bechamelsaus. De wortels kunnen ook worden verwerkt tot puree. Gepaneerd of ongebakken - in reepjes gesneden - kan in de pan worden gebakken en als vleesvervanger kan het een vegetarisch dieet ondersteunen.