Tuin salade

Er zijn veel variaties Tuin salades, ze worden altijd vers aangeboden, zijn meestal lekker knapperig en vullen je zonder zwaar op de maag. Tot de tuinsalades behoren bijvoorbeeld sla, ijsberg, eikenblad en romaine sla maar ook Lollo Bianco en Lollo Rosso. Tuinsalades worden ook wel bladgroenten genoemd, dus ze kunnen rauw of verwarmd worden gegeten. De seizoensgebonden buitenaanbiedingen verdienen over het algemeen de voorkeur omdat hun gevoelige ingrediënten dan nog het meest compleet zijn.

Wat u moet weten over tuinsla

Botanisch behoort tuinsla tot de madeliefjesfamilie. De meest gegeten en meest geproduceerde sla is de bekende sla, ook wel "botersla" genoemd. Als zogenaamde Landtag-plant wordt hij in de lente, herfst en winter gekweekt, zodat hij van juni tot augustus zijn kleine bekervormige bloemen kan vormen.

Meestal wordt het echter lang voor de bloeiperiode geoogst, want als het "schiet", groeit het op in een piramidevorm, verliest het zijn kop en wordt het onaangenaam bitter als het wordt geconsumeerd. Voor de teelt in de zomer worden daarom veelal dagneutrale rassen gebruikt die ondanks lange zomerdagen niet bloeien en zo de typische krop sla ontwikkelen.

Veel variaties op tuinsalades werden al in de oudheid verbouwd. Vanuit Egypte verspreidde het zich over de Romeinse en Griekse wereld. De eerste reliëfrecords laten zien dat het 4.500 jaar geleden bekend was. Tuinsla is gekweekt uit de wilde sla in de Kaukasus. Pas in de middeleeuwen werd het door Karel de Grote verspreid naar Centraal-Europa, waar het aanvankelijk alleen gekookt werd geconsumeerd. Tegenwoordig wordt tuinsla wereldwijd geproduceerd. De belangrijkste teeltgebieden en belangrijkste producenten in Europa zijn voornamelijk Italië, Frankrijk, Nederland, België, Spanje en Duitsland. Tuinsla wordt buiten, in de kas of als tunnelteelt geteeld en is dus het hele jaar vers te houden. Het is echter het beste om van buitensalades te genieten, omdat ze de meeste goede voedingsstoffen bevatten.

In de zomer zijn tuinsalades die tot de lactuca- of slagroep behoren, zoals ijs, sla en bataviasla van buiten, in het seizoen. Omdat deze drie een vrij stevige krop vormen, worden ze doorgaans alledrie sla genoemd. In salades van de slagroep ontsnapt een melksap als de steel en de bladeren worden gesneden. Een bijzondere slasoort is de grotere ijsbergsla. Het vestigde zich heel snel en vond veel fans omdat het altijd knapperig is en langer vers blijft. De vlezige, sappige bladeren variëren van geel tot donkergroen - nu zijn er ook rode variëteiten. Sla is al heel lang niet alleen in het groen verkrijgbaar, maar ook als rode variant. Het bevat geen bitterstoffen en is korter houdbaar. Met zijn neutrale smaak kan het op vele manieren worden bereid.

De bataviasla wordt gewonnen uit sla en ijs. De smaak is pittiger dan die van sla en ijsbergsla. De gekrulde bladeren variëren naargelang de variëteit en het seizoen, met geelachtig, groen, roodbruin of groen met roodachtige randen.

In de nazomer en herfst wordt de klassieke andijvie- of frisée-salade met zijn bittere en aromatische smaak aangeboden. Van mei tot oktober zijn er nog rassen als eikenbladsla, Kraussalat, Frillice, Lollo Rossa en Lollo Bionda met hun smakelijke, gekrulde blaadjes uit het veld. In de winterhelft van het jaar biedt de kas kruisen van Batavia en eikenblad, evenals kruisen van sla en romaine of ijssalade.

Omdat deze variëteiten geen kop vormen, maar eerder groeien als individuele bladeren van rozetten, staan ​​ze bekend als pick-and-cut salades. Dit zijn oude namen uit de tijden van zelfoogst, toen net zoveel bladeren werden geoogst als nodig waren voor een maaltijd, omdat de bladeren na de eerste snede twee keer teruggroeien. Vers geoogste tuinsalades bieden natuurlijk een bijzondere smaakbeleving. Met hun knapperige ribben en malse bladeren hebben ze een nootachtig, mild aroma.

Belang voor de gezondheid

Het groene blad van tuinsla bevat veel gezonde plantstoffen die onder andere de kans op diabetes verkleinen. De rode bladeren bevatten meer anthocyanen dan fytochemicaliën, ze behoren tot de flavonoïden en zijn kankerpreventie.

Tuinsla voorziet het lichaam van tal van fytochemicaliën zoals flavonoïden, fytosterolen, polyfenolen of carotenoïden die hart- en vaatziekten voorkomen. Het is zeker dat de secundaire verbindingen een positief effect hebben op de gezondheid, omdat is aangetoond dat ze beschermen tegen arteriosclerose en hoge bloeddruk. Zelfs als tuinsla voor meer dan 90 procent uit water bestaat, is er nog genoeg ruimte voor de hoeveelheid vitamines die het lichaam nodig heeft. Tuinsla bevat foliumzuur in vrij hoge concentraties. Het is belangrijk voor de celdeling en de bloedvorming, evenals de voorloper van vitamine A, bètacaroteen, dat beschermt tegen huidveroudering en belangrijk is voor de ogen.

Om ervoor te zorgen dat het lichaam van volledige voedingsstoffen wordt voorzien, kunnen tuinsalades het beste worden gegeten in de maanden dat ze in het seizoen zijn, omdat de gezondheidsvoordelen veel groter zijn naarmate de bladeren verser zijn. In het voorjaar is het Batavia en alle groene salades, sla worden van mei tot november buiten geteeld.

Zo worden in het koude seizoen rassen als witlof, veldsla of radicchio als bijzonder rijk aan vitamines en mineralen beschouwd.

Ingrediënten en voedingswaarden

Tuinsla bevat naast het hoge watergehalte ook koolhydraten, eiwitten, vetten, mineralen zoals fosfor, kalium, natrium, calcium en magnesium. Het bloedvormende sporenelement ijzer en de vitamines provitamine A voor het behoud van een normaal gezichtsvermogen, veel vitamine C, vitamine B1, vitamine B2, vitamine E en niacine.

Hoe donkerder de bladeren van kleur zijn, hoe meer ingrediënten ze bevatten. De meeste soorten tuinsla hebben een zeer lage energie-inhoud, slechts 15 tot 20 kilocalorieën per 100 gram. De voedingsvezels in de salade zwellen op in de darmen, vullen ze voldoende en hebben een positief effect op de spijsvertering. Het relatief hoge kaliumgehalte en het lage natriumgehalte dragen ook positief bij aan de zuivering van het lichaam.

Intoleranties en allergieën

Tuinsalades zijn essentiële stofbommen, maar mensen met een gevoelig spijsverteringsstelsel mogen ze na ongeveer 16.00 uur niet eten. Pijnlijke gassen in de maag en darmen kunnen het gevolg zijn van fermentatie van eiwitten en koolhydraten. De lichaamswarmte bevordert dit proces, een opgezwollen gasbuik met een oncomfortabel vol gevoel is het gevolg.

Winkelen en keukentips

Tuinsla mag alleen worden gekocht of geoogst wanneer dat nodig is, omdat het snel slap en veel van zijn waardevolle ingrediënten in korte tijd afbreekt. De steel moet er fris en licht uitzien, donkere snijvlakken geven aan dat hij niet vers is. De bladeren mogen niet hangen, ze moeten er sappig en knapperig uitzien.

Het blijft een paar dagen vers in de groentelade in de koelkast zonder dat het zijn voedingsstoffen verliest. Indien gesneden of gedeeltelijk ontbladerd, kan het het beste worden bewaard in een plastic container of een vochtige doek.

Bereidingstips

Tuinsalade past perfect bij een vinaigrette of een yoghurtdressing. Het kan ook uitstekend gecombineerd worden met eieren, gevogelte, komkommer, tomaten, uien of avocado. Het is ook ideaal als hoofdgerecht met ingrediënten als vis, vlees of groenten.