Emmentaler

Het origineel Emmentaler komt uit Zwitserland uit het Emmental. De kaas is gemaakt in enorme wielen. Tegenwoordig wordt het in alle supermarkten aangeboden, maar dit zijn vaak slechts "kopieën" van de echte Emmentaler, want de term Emmentaler is nooit beschermd. De echte, originele Zwitserse Emmentaler is meestal alleen verkrijgbaar in een kaaswinkel.

Dat moet u weten over Emmentaler

De Emmentaler, die meestal voor 45 procent uit vet bestaat, heeft een geelachtig witte korst, een ivoorkleurig tot geel en elastisch deeg en veel gaatjes tot 3 cm groot, die ook kenmerkend zijn voor de kaas.

De mensen die zich in de 13e eeuw in de streken van de Zwitserse Alpen vestigden, leefden in die tijd vrijwel uitsluitend van graansoep en muesli. Pas in de 17e eeuw begon hier de kaasproductie, zodat het menu kon worden uitgebreid.

De Zwitserse herders produceerden echter al snel een overschot aan kaas dat voor de handel werd gebruikt en een goede bron van inkomsten was. Toen de vraag snel toenam, werden de Zwitserse herders plotseling enorm rijk, maar dit veranderde met de eerste grotere kaasmakerijen die zich in de loop van de tijd in de valleien vestigden. De traditionele productie van Emmentaler is gemaakt met rauwe melk. Dit is overheersend in Zwitserland, de Allgäu en Vorarlberg.

De Emmentaler, die meestal voor 45 procent uit vet bestaat, heeft een geelachtig witte korst, een ivoorkleurig tot geel en elastisch deeg en veel gaatjes tot 3 cm groot, die ook kenmerkend zijn voor de kaas.

De grootte en vorm van de gaatjes in de Emmentaler kunnen veel zeggen over de mate en volledigheid van de rijpheid. Extreem groot, te klein of ovaal in plaats van ronde gaatjes kan erop duiden dat de kaas niet goed rijpt, die dan andere smaken ontwikkelt en zelfs een beetje bitter kan zijn. Een goede emmentaler moet ronde gaten van verschillende grootte hebben en een pittige en licht nootachtige smaak hebben. Emmentaler is een stevige halfharde kaas.

Het heeft tot 16 maanden opslag nodig totdat het perfect is gerijpt. Na deze rijpingsperiode heeft de Emmentaler een harde, geelbruine korst. De smaak is licht aromatisch en nootachtig. Hoe ouder het wordt, hoe sterker de smaak wordt.

Belang voor de gezondheid

De meeste mensen weten dat kaas over het algemeen erg goed is voor de gezondheid. Het is net zo gezond als de melk waarvan de kaas wordt gemaakt. Het levert de belangrijke voedingsstoffen in melk in geconcentreerde vorm.

Emmentaler is bijzonder rijk aan calcium, wat zorgt voor sterke en gezonde botten en tanden. Calcium is ook erg belangrijk voor de spieren en de bloedstolling. Een klein stukje kaas kan bijvoorbeeld osteoporose helpen voorkomen. Met slechts 100 gram Emmentaler wordt de dagelijkse behoefte gedekt. De opname van calcium wordt bovendien bevorderd door het vitamine D-gehalte in kaas. De fosforbehoefte wordt voor 100 gram tot 65 procent gedekt. Bovendien versterkt het zink in kaas het immuunsysteem. Ongeveer een derde van de dagelijkse zinkbehoefte wordt gedekt met 100 gram Emmentaler.

Als waardevolle bron van vitamines, eiwitten en mineralen is Emmentaler een essentieel onderdeel van een gezonde en gevarieerde voeding, omdat het lichaam ook wordt voorzien van vitamine B12, die bijvoorbeeld verantwoordelijk is voor een goede energiestofwisseling, een functionerend immuunsysteem en de vorming van rode bloedcellen. is.

Ingrediënten en voedingswaarden

Emmentaler is gezond. Het is een topleverancier van calcium en levert daarnaast vitamine A, wat belangrijk is voor een goed zicht, vitamine B2, die energie geeft en de groei ondersteunt, vitamine B12, die zorgt voor bloedaanmaak en vitamine D, die de calciumbalans reguleert. 100 gram kaas bevat ongeveer 30 gram van het waardevolle melkeiwit, dat alle essentiële aminozuren bevat.

De eiwitbouwstenen moeten regelmatig met de voeding worden ingenomen, omdat ze bijvoorbeeld worden gebruikt voor celvernieuwing. Omdat het melkeiwit in kaas van zeer hoge kwaliteit is, kan vlees zonder problemen worden weggelaten. De Emmentaler heeft daarnaast een laag zoutgehalte en is lactosevrij, waardoor mensen met een lactose-intolerantie de Emmentaler ook zeer goed kunnen verdragen.

Intoleranties en allergieën

Emmentaler bevat histamine, dus mensen met histamine-intolerantie kunnen de kaas mogelijk niet verdragen. De symptomen worden meestal enkele minuten tot enkele uren na consumptie merkbaar. Het is mogelijk dat verschillende gebieden worden aangetast, bijvoorbeeld de huid, het cardiovasculaire systeem, het spijsverterings- en geslachtsorgaan.

Winkelen en keukentips

Bij kaas met gaatjes moet er bij het winkelen op worden gelet dat deze niet zo groot zijn, omdat de kaas dan te snel is gerijpt bij hoge temperaturen. Emmentaler met kleinere gaatjes is van betere kwaliteit.

Zet het beste in een niet luchtdicht blik in de koelkast in de groentelade. De beste plaats voor de kaas is echter een vochtige kelder. Voor het inpakken kan speciaal gecoat kaaspapier worden gebruikt of de kaas kan in een kaasstolp worden gelegd. De Emmentaler is verkrijgbaar als kaaswiel, maar ook als vaste stukjes van het wiel en als kaasschijfjes. Emmentaler die in bulk en in één stuk wordt gekocht, smaakt beter dan plakjes. Het gaat langer mee omdat het niet uitdroogt.

De schors mag alleen voor consumptie worden afgesneden, omdat deze beschermt tegen vochtverlies en bederf. Kaas mag alleen in noodgevallen worden ingevroren, omdat de lage temperaturen de structuur en smaak veranderen. Ontdooide kaas kan worden gebruikt om te gratineren of om mee te koken.

Bereidingstips

Emmentaler wordt zowel in koude als warme gerechten gebruikt. Het is de bekendste kaas door zijn milde, pikante smaak en is erg populair als topping op alle soorten brood. Hij is bijvoorbeeld geschikt als decoratie op een kaasplateau, maar ook voor het gratineren van diverse stoofschotels en om te gratineren. De geraspte kaas kan ook over allerlei soorten pastagerechten worden geserveerd. De gerechten hebben altijd een bijzonder hartige smaak.

Bij gerechten die gegratineerd zijn met Emmentaler dient te worden opgemerkt dat de smelttijd van harde kaas langer is dan bijvoorbeeld zachtere kaassoorten. Daarom moet het tijdig aan de rechtbanken worden overhandigd. Kaasblokjes worden ook vaak gemengd met salades. Op een feestje worden dankzij de snijweerstand vaak spiesjes met kaas en druiven bereid, omdat Emmentaler ook lekker smaakt bij zoetigheid. Waar het ook voor wordt gebruikt, het is in feite een goede smaakdrager vanwege het goede aroma en de intense smaak die doet denken aan walnoten.