andijvie

De andijvie behoort tot het plantengeslacht cichorei en is ingedeeld bij de madeliefjesfamilie. Hij groeit voornamelijk op humusrijke bodems met een gemiddelde aanvoer van voedingsstoffen en op zonnige locaties. Door het in kassen te telen, is de andijvie nu het hele jaar beschikbaar, terwijl het in de nazomer buiten kan worden gekocht.

Wat u moet weten over andijvie

De andijvie komt oorspronkelijk uit het hele Middellandse Zeegebied. De Arabieren hebben de groenten waarschijnlijk naar Centraal-Europa gebracht. Tegenwoordig zijn Duitsland, Frankrijk, Italië en Nederland de belangrijkste teeltlanden.

De andijvie houdt van een humusrijke, middelrijke grond. Het gedijt vooral goed op zonnige locaties. Idealiter vindt het zaaien plaats van juni tot juli als de andijvie buiten wordt geplant. Andere soorten groenten of sla zoals kool, prei, venkel en snijbonen zijn prima geschikt als buren in het bed. Mest of compost moet een paar maanden voor het zaaien in het bed worden gewerkt. Het is ook belangrijk om wateroverlast te voorkomen. Zodra de rozetten zijn gevormd, kan de watergift worden verminderd om rot te voorkomen.

Andijvie die pas laat in de herfst geplant wordt, dient tegen vorst te worden beschermd met vliesdoek. Als alternatief voor het veld kan de andijvie ook in pot worden geteeld. In dit geval vindt het uitplanten plaats van juli tot augustus. Andijvie is een tweejarige plant, maar wordt alleen als eenjarige sla geteeld. In plaats van gesloten kroppen sla vormt de 30 tot 70 centimeter hoge plant rozetten van vrij dikke bladeren.

Er zijn twee groepen: de andijvie met de dikke, brede, volledig omrande bladeren, die langer meegaan en het meest geschikt zijn voor opslag. De tweede soort is de andijvie met, zoals de naam suggereert, gekrulde bladeren, die bedoeld zijn voor onmiddellijke consumptie.

De oogsttijd kan van mei tot december zijn, omdat een matige vorst de kwaliteit van de andijvie niet aantast. Als de kroppen van de andijvie enkele weken voor de gebruikelijke oogst aan elkaar worden gebonden, blijven de harten lichter en hebben ze ook een mildere smaak. In plaats daarvan hebben de groene buitenste bladeren een hoger gehalte aan voedingsstoffen. De andijvie wordt geconsumeerd als salade, maar is niet gerelateerd aan de sla of sla, maar aan de witlof en radicchio. Alle soorten hebben een relatief hoog gehalte aan bitterstoffen, wat de eetlust stimuleert. De andijvie heeft een licht kruidige, hartige, aangename toon.

Belang voor de gezondheid

De andijvie bevat de vitamine B in een vorm die heel gemakkelijk door het lichaam wordt opgenomen. De bittere stof lactucopicrine, die voornamelijk in de onderste delen van het blad wordt aangetroffen, stimuleert de galstroom.

Hierdoor zijn vetrijke gerechten beter verteerbaar en heeft het ook een licht diuretisch effect. Ook bij de consumptie van andijvie werd een licht pijnverlichtend en kalmerend effect gevonden. De bittere stof lactucopicrine stimuleert ook de eetlust. De andijvie is daarom ideaal als voorgerecht. De bittere stof Intybin, die een gunstige invloed heeft op de werking van de nieren en bloedvaten, zorgt voor de zure smaak.

De inuline die het bevat, heeft een positief effect op de spijsvertering naarmate de frequentie van ontlasting toeneemt. De andijvie is ook rijk aan carotenen. Deze kleurstoffen beschermen het lichaam tegen vrije radicalen, die de cellen permanent kunnen beschadigen. Carotenen versterken ook het immuunsysteem, het gezichtsvermogen, de luchtwegen en de huid.

Ingrediënten en voedingswaarden

Andijvie bevat veel meer vitamines en mineralen in vergelijking met sla of sla, zoals vitamine C, E, vitamines van de B-groep, bètacaroteen, kalium, calcium en fosfor. Ook de antioxidant flavonoïden (secundaire plantaardige stoffen) zijn redelijk goed vertegenwoordigd. Ook het hoge ijzer- en foliumzuurgehalte is het vermelden waard. 100 gram andijvie bevat ongeveer 15 calorieën. De reden hiervoor is het hoge watergehalte van meer dan 90 procent.

Intoleranties en allergieën

Een andijviesalade kan in de wintermaanden veel nitraten bevatten. In het lichaam wordt deze stof gedeeltelijk omgezet in nitrosamine, dat een kankerverwekkende werking zou hebben. Mensen die gevoelig zijn, kunnen op het salicylzuur, dat in kleine hoeveelheden in andijvie zit, met huiduitslag reageren. Er moet ook worden opgemerkt dat andijvie de jichtbevorderende purines bevat. Overmatige consumptie kan ook leiden tot indigestie.

Winkelen en keukentips

Let er bij het kopen van andijvie op dat de krop en de slablaadjes stevig en niet verdord en er sappig uitzien. Bruine of zelfs zwarte snijvlakken maken duidelijk dat de goederen niet vers zijn. Het hart moet een derde van het totale hoofd uitmaken.

Het binnenste gedeelte moet groot en licht zijn, omdat het dan malser en minder bitter is. Desgewenst kunnen de bladeren van de andijviekop worden gescheiden en in reepjes worden gesneden. De rest van het hoofd kan ongeveer drie dagen in een plastic zak in de koelkast worden bewaard. De salade kan in een vochtige doek worden gewikkeld en in het groentevak worden bewaard.

Bereidingstips

Bij het bereiden van de andijvie moet erop worden gelet dat de bladeren eerst worden gewassen en vervolgens in kleine stukjes worden gesneden. Omgekeerd kunnen veel waardevolle ingrediënten verloren gaan. In Duitsland wordt andijvie bijna alleen rauw gegeten als salade, terwijl het in andere landen ook erg populair is als gezonde, lekkere groente.

Voor een salade kunnen ze worden bereid met goed gekruide marinades en dressings. Afhankelijk van uw behoefte is het mogelijk om de bittere smaak te neutraliseren met een beetje suiker, honing of zoete dressings. Maar het is juist de hartige, kruidige, soms licht bittere smaak die andijvie zo populair maakt voor allerlei soorten kleurrijke salades, omdat het ze een interessante noot geeft. De andijvie is goed te combineren met bijvoorbeeld tomaten, komkommers, paprika's, olijven, tonijn en eieren. Door de bittere smaak gaan ook fruit zoals appels, peren en sinaasappels en vele kaassoorten heerlijk.

De andijvie verwelkt niet zo snel, dus ze kunnen ook gebruikt worden om voorgerechten, vlees, vis of kaasschotels mee te garneren. Gestoomd met spek, is het resultaat een delicate groente die als spinazie kan worden bereid en vervolgens als warm bijgerecht kan worden geserveerd. De wat grove bladeren worden malser als ze worden overgoten met het hete spek. In principe worden alleen de bladeren van de andijvie gebruikt. De steel wordt verwijderd voordat het eten wordt bereid. Andijvie gaat over het algemeen goed samen met pittige ingrediënten zoals ansjovis of eieren, maar ook met zoet fruit.