Zonnebloemolie

De veelzijdige, smakeloze Zonnebloemolie waarschijnlijk weet iedereen het. In de keuken is hij niet alleen geschikt om mee te frituren, maar ook voor vrijwel elke bereiding.

Wat u moet weten over zonnebloemolie

Bij de geraffineerde zonnebloemolie wordt door extractie een temperatuurstijging tot wel 220 graden bereikt, wat de zonnebloemolie een mooie, lichtgele kleur en een mild, neutraal aroma geeft.

De zonnebloem, die tot de madeliefjesfamilie behoort en afkomstig is uit Noord- en Midden-Amerika, is vermoedelijk in het begin van de 16e eeuw door de Spanjaarden naar Europa gebracht, waar hij al snel werd gebruikt voor de olieproductie. Tegenwoordig worden de zonnebloemen, die wel drie meter hoog worden, in alle delen van de wereld geteeld, in toenemende mate in Rusland, Frankrijk en Zuid-Europa.

De bloeiwijze bevat meer dan 1000 zaden. De platte zaden zijn zwart, grijs of wit en soms ook gestreept. Ongeschild bevatten ze ongeveer 30 procent olie en gepeld meer dan 60 procent. Voordat de waardevolle olie uit de pitten wordt geperst, worden deze schoongemaakt, gedroogd en gedeeltelijk gepeld. Als ongeschilde of gedeeltelijk gepelde pitten verder worden verwerkt, krijgt de zonnebloemolie een donkergele kleur en een nogal pittige smaak. Inheemse, koudgeperste oliën mogen niet boven de 30 graden worden verwarmd.

Dankzij de zachte behandeling blijven de waardevolle vitamines en vetzuren in de zonnebloemolie behouden.

Tijdens de extractie is de olieopbrengst ongeveer 10 procent lager dan die van geraffineerde oliën. De koudgeperste zonnebloemolie is geschikt voor koude gerechten. Bij de geraffineerde zonnebloemolie wordt door extractie een temperatuurstijging tot wel 220 graden bereikt, wat de zonnebloemolie een mooie, lichtgele kleur en een mild, neutraal aroma geeft. Bij de productie gaat echter een groot deel van de belangrijke ingrediënten verloren. Geraffineerde zonnebloemolie kan behoorlijk hoog worden verwarmd, omdat het rookpunt rond de 220 graden ligt.

Belang voor de gezondheid

Of het nu gaat om braden, bakken, een saladedressing en nog veel meer, de keuken is moeilijk voorstelbaar zonder zonnebloemolie, maar het is ook nog eens heel gezond. De olie voorziet het lichaam ook van waardevolle vitamines en vetzuren. Van mensen die grote hoeveelheden olijfolie eten, wordt aangenomen dat ze een 40 procent lager risico op een beroerte hebben.

Zonnebloemolie is een van de koplopers onder de plantaardige oliën wat betreft het aantal meervoudig onverzadigde vetzuren dat het bevat. Zonnebloemolie bevat ook een opmerkelijke hoeveelheid enkelvoudig onverzadigde vetzuren. De waardevolle vitamines zijn onder meer A, B, D, E en K. Zonnebloemolie kan het cholesterolgehalte verlagen en zo hart- en vaatziekten, hartaanvallen en aderverkalking voorkomen.

Regelmatige consumptie stimuleert ook de stoelgang. Een ander voordeel is het hoge gehalte aan vitamine E, dat in zonnebloemolie zit. De waardevolle vitamine E fungeert als een belangrijke antioxidant en beschermt zo de cellen tegen vroegtijdige veroudering.

Deze vitamine is net zo belangrijk voor het hart en de bloedsomloop, het immuunsysteem en de spieren. Zonnebloemolie wordt ook gebruikt als remedie voor ontgifting en zuivering. Topisch gebruik is ook effectief bij een droge, ruwe huid of slecht genezende wonden, want ook hier doet de zonnebloemolie het goed en kan ze gewoon ingemasseerd worden. Bij pijnlijke gewrichten, pijnlijke spieren of spanning in de nek helpt het inwrijven met zonnebloemolie, omdat het de bloedcirculatie stimuleert en pijn verlicht.

De zonnebloemolie helpt ook bij verkoudheid, hoest en heesheid, omdat het een slijmoplossend effect heeft. Zonnebloemolie kan daarom op veel manieren worden gebruikt: in de keuken, voor de gezondheid en verzorging van het lichaam.

Ingrediënten en voedingswaarden

Nutritionele informatie	Bedrag per 100 gram
Calorieën 884	Vetgehalte 100 g
cholesterol 0 mg	natrium 0 mg
kalium 0 mg	koolhydraten 0 g
Vezel 0 g	eiwit 0 g

Zonnebloemolie bevat veel meervoudig onverzadigde vetzuren, die essentieel zijn. Dit betekent dat ze essentieel zijn voor het leven, maar het lichaam kan ze niet zelf produceren. Daarom moeten ze via voedsel worden ingenomen.

Linolzuur overheerst voor meer dan 60 procent in zonnebloemolie, een van de belangrijkste onverzadigde vetzuren die enorm belangrijk zijn voor de mens. Het hoge gehalte aan vitamine E maakt zonnebloemolie ook erg waardevol. Twee eetlepels olie per dag is genoeg voor een volwassene. Daarnaast bevat zonnebloemolie waardevolle vitamines zoals A, B, D, E en K. Ook de mineralen, sporenelementen, carotenoïden en lecithine in zonnebloemolie zijn gunstig voor de gezondheid.

Intoleranties en allergieën

Allergische reacties op zonnebloemolie worden zeer zelden genoemd. Kleine hoeveelheden van de allergenen kunnen echter nog steeds aanwezig zijn in de geraffineerde en koudgeperste olie, maar de olie wordt meestal goed verdragen door patiënten die lijden aan overgevoeligheid voor zonnebloempitten. Als alle vetten / oliën intolerant zijn, is er in principe geen allergie voor de olie, maar voor de drager. Daarom moet in dit geval de vetstofwisseling door een arts worden onderzocht. Als het lichaam het vet niet kan verdragen, kan dit leiden tot buikpijn en diarree.

Winkelen en keukentips

De zonnebloemolie is verkrijgbaar in alle supermarkten, reformwinkels en reformwinkels. Donkerbruine of groene flessen zijn geschikter dan transparante omdat ze beschermen tegen licht. Als de zonnebloemolie op een koele en donkere plaats wordt bewaard, is deze zonder problemen een jaar houdbaar. De koudgeperste olie is iets korter houdbaar.

Als de container al open is, wordt aanbevolen deze in de koelkast te bewaren. Bij het winkelen moet de houdbaarheidsdatum in acht worden genomen. Als de container al open is, wordt aanbevolen om deze in de koelkast te bewaren, waar zich vaste, witachtige componenten in de fles kunnen vormen. De reden hiervoor is dat de zonnebloemolie flocculeert. De vaste deeltjes lossen echter weer op bij kamertemperatuur, dus dit is geen mindere kwaliteit. In tegenstelling tot koudgeperste olie is geraffineerde zonnebloemolie goed te verwarmen en dus ook geschikt om in te bakken. De zonnebloemolie mag echter nooit zo hoog verhit worden dat hij rookt.

Bereidingstips

Zonnebloemolie is een van de meest gebruikte eetbare oliën in Duitsland. De rijke, koudgeperste zonnebloemolie wordt voornamelijk gebruikt om koude gerechten te verfijnen en om saladedressings, marinades en dipsauzen te bereiden. Het past ook heel goed bij salades en rauwe groenten, aangezien de olie een grote verscheidenheid aan gerechten een fijn, nootachtig aroma geeft. Door het lage rookpunt is hij niet geschikt om te bakken en te frituren.

De situatie is anders met geraffineerde zonnebloemolie, die een zeer hoog rookpunt heeft en daardoor hittebestendig is. De geraffineerde olie bevat echter bijna geen van de belangrijke ingrediënten die zonnebloemolie zo waardevol maken. Maar het is erg duurzaam. De geraffineerde zonnebloemolie kan worden gebruikt voor het bakken, koken en stoven van de meest uiteenlopende gerechten. Zonnebloemolie is ook erg populair om mee te bakken, bijvoorbeeld een deeg van kwarkolie.