Spelt

Spelt is een graansoort die lang was vergeten, maar nu weer erg populair is. Mensen met verschillende soorten voedselintolerantie verdragen spelt meestal heel goed. Het is een heel gezond alternatief voor tarwe.

Wat u moet weten over spelt

Er waren al verschillende vormen van tarwe in het stenen tijdperk en er kan worden aangenomen dat er spelt van is gemaakt. Spelt is dus verwant aan tarwe. Emmer en Einkorn worden ook verondersteld gerelateerd te zijn aan deze archetypen. Vondsten van het 6e tot 5e millennium voor Christus suggereren dat spelt in die tijd in het westen van Georgië groeide.

Spelt wordt sinds ongeveer 500 voor Christus in Duitsland verbouwd. De verspreiding over de wereld werd veroorzaakt door de grote migratie. De belangrijkste teeltgebieden in Duitsland bevinden zich tegenwoordig in Baden-Württemberg. Andere teeltgebieden zijn Noord-Spanje, Finland, België, Zwitserland en het klimatologisch gunstige gebied Midden-Burgenland in Oostenrijk. In Oostenrijk kunt u spelt vinden in een directory voor traditionele voedingsmiddelen.Het speltkorrel wordt strak omsloten door de schil, de schaal van het graan, en beschermd tegen omgevingsinvloeden. Metingen lieten een lagere radioactieve besmetting zien dan tarwe.

Spelt kan niet worden bemest met stikstofkunstmest, omdat de planten dit niet kunnen verdragen. Daardoor zitten er geen restanten van kunstmest in het graan. De opbrengst van spelt is lager dan die van tarwe. Deze plant groeit tot 1000 meter boven zeeniveau omdat hij minder gevoelig is dan tarwe. Spelt kan ook onrijp geoogst worden en wordt dan "groene spelt" genoemd. Zodra de zogenaamde "melkrijpheid" is bereikt, is de tijd er rijp voor. In het verleden waren deze granen waarschijnlijk een belangrijk voedingsmiddel voor arbeiders op het land.

Groene spelt kan alleen droog bewaard worden. Het is niet geschikt om te slijpen. Grünkorn heeft een iets pittigere smaak dan volwassen spelt, die een licht nootachtige smaak heeft. Kleine kussens zijn gevuld met de schil, die kan worden gebruikt als verwarmings- of koelkussens. Ze zijn ook populair als massagekussens.

Belang voor de gezondheid

Omdat steeds meer mensen last hebben van voedselintolerantie, is groene spelt ook een van de bijzonder belangrijke voedingsmiddelen. Het is licht verteerbaar, de stofwisseling wordt gestimuleerd, waardoor de voedingsstoffen bijzonder direct beschikbaar zijn.

Groene spelt heeft een goede werking op de zenuwen, mogelijk ook bij kanker. Spelt mag niet worden gebruikt bij mensen met coeliakie, d.w.z. glutenintolerantie. Het gluten in granen staat bekend als gluten. Spelt heeft een hoger glutengehalte. Speltmeel bevat meer sporenelementen en vitamines dan tarwe. Spelt is een van de voedingsmiddelen die rijk is aan koolhydraten en een hoog eiwitgehalte heeft, maar je zult niet aankomen door spelt te consumeren. Om de stemmingsbevorderende stof serotonine te produceren, heeft het lichaam het aminozuur tryptofaan in spelt nodig. De fysieke prestaties kunnen net zo goed worden verhoogd als de mentale.

In het Hildegard-medicijn dat naar Hildegard von Bingen is vernoemd, is spelt een belangrijke, onmisbare component. Spelt is ook een bijzonder belangrijk voedingsmiddel in de traditionele Chinese geneeskunde - TCG. Het moet het midden versterken en goed verdragen worden bij veel voedselinname stoornissen. Zelfs mensen met een allergie hebben meestal geen problemen met producten gemaakt van speltmeel. Om deze reden wordt tegenwoordig in de meeste kindervoeding spelt gebruikt in plaats van tarwe.

Ingrediënten en voedingswaarden

Spelt bevat vitamine A en B6, evenals niacine, een vitamine B. Spelt bevat ook belangrijke stoffen zoals natrium, kalium, magnesium, calcium, ijzer en zink. De vezels in spelt zijn belangrijk voor de spijsvertering. Zowel verzadigde als onverzadigde vetzuren komen voor in vetten. 100 gram spelt bevat 338 calorieën. Spelt bevat fytinezuur, waardoor het moeilijk kan zijn om mineralen op te nemen. Als je zuurdesem of gist aan deeg toevoegt, verliest het fytinezuur zijn effectiviteit.

Intoleranties en allergieën

Een intolerantie voor spelt en speltproducten is alleen bekend bij mensen die aan coeliakie lijden, want alle anderen zijn goed en worden soms beter verdragen dan tarwe.

Winkelen en keukentips

Om spelt te kopen, hoef je het niet langer duur te kopen in natuurvoedingswinkels of biologische winkels. In de meeste supermarkten is spelt nu in een groot aantal variaties verkrijgbaar. Meestal zijn speltproducten iets duurder dan normale tarweproducten, omdat verwerking moeilijker is dan tarwe.

Speltmeel heeft een verhoogd glutengehalte, daarom zou het slechte bakeigenschappen hebben. Gebakken producten gemaakt van tarwemeel moeten langer sappig en vers blijven dan speltproducten. Gebakken producten gemaakt van speltmeel zijn meestal brood, gebak en koekjes. Pasta met speltmeel is erg populair. Qua smaak verschillen de producten niet van die gemaakt van normaal tarwebloem. Naast bloem, schroot en vlokken wordt er ook speltrijst aangeboden. Dit zijn speltkorrels die speciaal zijn verwerkt. Ze kunnen als rijst worden gebruikt en variatie aan het bijgerecht toevoegen.

Bereidingstips

Iedereen die een gezond en gezond dieet waardeert, kan op zijn minst af en toe spelt gebruiken. De waardevolle ingrediënten maken dat het verwerken van de bloem niet zo eenvoudig is. Deeg gemaakt van speltmeel is meestal plakkeriger dan gemaakt van tarwemeel. Je moet het speltdeeg tussendoor laten rusten en dan kun je verder kneden. Speltdeeg loopt gemakkelijk uit tijdens het bakken.

Brood of taarten bak je daarom het beste in een pan. Als je speltgranen wilt koken, moeten ze eerst maximaal twee dagen als peulvruchten worden geweekt. Het water moet tussendoor keer op keer worden ververst. De speltkorrels worden vervolgens gekookt in zoet water. Dit vermindert het fytinezuur in het graan. Door gist of zuurdesem aan het deeg toe te voegen, wordt deze zuurgraad ook verminderd. Speltvlokken worden gekookt tot smakelijke pap en ze voegen waarde toe aan elke muesli. Speltvlokken vermengd met yoghurt en fruit vormen een bijzonder gezond tussendoortje, waar het lichaam veel voedingsstoffen van binnenkrijgt en die erg lekker smaakt.

Speltpasta is nu in elke supermarkt verkrijgbaar, en het is gemakkelijk om het af en toe op tafel te zetten om het eten gezonder te maken. Zodat niet altijd alleen pasta, rijst en aardappelen als bijgerechten worden geserveerd, kan speltrijst, die als echte rijst wordt verwerkt, worden gebruikt om variatie aan de bijgerechten toe te voegen. Grünkern is geschikt voor pasteitjes en pasteitjes, die een perfecte, gezonde maaltijd vormen met verschillende salades of groenten. Groenzaadsoep is ook een manier om deze minder bekende, gezonde voeding te gebruiken.

Als je het leuk vindt om kiemgroenten te proberen, kun je natuurlijk ook speltkiemen kweken en deze dan toevoegen aan salade of muesli. Speltkruiten kunnen zelfs bij groentegerechten worden gebruikt. Recepten zijn te vinden op relevante sites op internet die meestal eenvoudig en verleidelijk zijn om thuis te koken.