Peer

De Peren zijn een zeer populaire vrucht, niet alleen in Duitsland, maar wereldwijd. De plant behoort tot de pitvruchten- en rozenfamilie. De peer komt veel voor in Noord-Afrika, Oost- en West-Azië en delen van Europa.

Wat u moet weten over de peer

Aangenomen wordt dat de oorsprong van de peren in Anatolië en de Kaukasus ligt. Deze vruchten waren al rond 3.000 voor Christus en behoren tot op de dag van vandaag tot de meest populaire fruitsoorten.

Aangenomen wordt dat de oorsprong van de peren in Anatolië en de Kaukasus ligt. Deze vruchten waren al rond 3.000 voor Christus en behoren tot op de dag van vandaag tot de meest populaire fruitsoorten. In Duitsland rijpen ze in september. In de belangrijkste teeltgebieden, bijvoorbeeld Italië, Frankrijk, Spanje, Azië, overzee, in de VS, Argentinië en Azië, vindt de oogst op verschillende tijdstippen plaats, zodat de peren het hele jaar door als geïmporteerde goederen beschikbaar zijn. De perenplant houdt van warmte en voedselrijke grond.

Wereldwijd zijn zo'n 2.500 soorten bekend, onderverdeeld in zomer-, herfst- en winterperen. Tafelperen worden het meest verkocht in Duitsland, bijvoorbeeld de flesvormige, gele of bruinachtige Abate Fetel met het zeer sappige en stevige vruchtvlees en de ronde Williams Christ-peer met een geelgroene of roodachtige schil, die bijzonder zoet is als hij rijp is. Peren worden geoogst als ze niet rijp zijn, omdat ze erg gevoelig zijn als ze rijp zijn. Een ander kenmerk van peren is dat ze vrij zuur zijn, maar veel suiker bevatten. Dit is wat het zijn zoete smaak geeft. Afhankelijk van de variëteit kunnen ze echter ook zuur of nootmuskaat smaken.

Belang voor de gezondheid

Dankzij de plantaardige vezels die ze bevatten, helpen de peren het cholesterolgehalte te verlagen. De secundaire plantaardige stoffen voorkomen kanker. Ze helpen ook om de vetophopingen in de bloedvaten te verminderen en zo het risico op hart- en vaatziekten te verminderen.

De functionaliteit van alle lichaamscellen wordt positief beïnvloed door het kaliumgehalte. Met name de spier- en zenuwcellen zijn afhankelijk van de aanvoer van voldoende kalium. Het hoge fosforgehalte in peren versterkt ook het zenuwstelsel. De vrucht zou het concentratievermogen vergroten.Daarom is het ook geschikt voor kinderen. Door het minerale boor wordt het risico op het ontwikkelen van osteoporose verminderd. Verder bevat de peer veel chroom, zodat de dagelijkse behoeften gemakkelijk gedekt kunnen worden. Daarnaast versterken de vitamines die het bevat het immuunsysteem en wordt dankzij het hoge ijzergehalte de bloedvorming positief beïnvloed. De peren bevorderen ook de spijsvertering.

Ze nemen veel water op in de darm, waardoor de ontlasting gemakkelijker kan worden vervoerd en zo blokkades worden voorkomen of opgeheven. Omdat peren minder zuur en vet bevatten dan bijvoorbeeld appels, worden ze vaak gemakkelijker verteerd door mensen met maagproblemen. De vrucht is ook geschikt tijdens diëten, omdat de zoetheid het hunkeren naar eten tegengaat. Daarnaast wordt de spijsvertering gestimuleerd en wordt een zuiverend en drainerend effect bereikt. De peer levert veel vezels waardoor je snel vol zit.

Peren dienen met schil gegeten te worden, want hier worden de meeste mineralen en vitamines aangetroffen. Andere ingrediënten zijn onder meer hormoonachtige stoffen, wat betekent dat de peer gelukshormonen aanmaakt en daardoor niet alleen heel gezond is, maar ook een goede stemmingsverbeteraar.

Ingrediënten en voedingswaarden

Nutritionele informatie	Bedrag per 100 gram
Calorieën 57	Vetgehalte 0,1 g
cholesterol 0 mg	natrium 1 mg
kalium 116 mg	koolhydraten 15 g
eiwit 0,4 g	vitamine C 4,3 mg

Peren bevatten vitamine C en kleine hoeveelheden van de belangrijke vitamines B1, B2, B6, D en E. Ze leveren ook belangrijke mineralen zoals ijzer, magnesium, natrium, zink, fosfor en kalium evenals foliumzuur.

Intoleranties en allergieën

Sommige mensen kunnen geen peren verdragen. De mogelijke reden is dat ze veel fruitsuiker (fructose) bevatten, waarop gevoelige mensen reageren met gas, buikkrampen en diarree. Bovendien belasten onrijpe, harde peren het spijsverteringskanaal. Een goede tip is om wat glucose te consumeren tijdens het consumeren, omdat dit een kalmerend effect kan hebben.

Winkelen en keukentips

Let er bij het kopen van de peren op dat hun schil onbeschadigd en glad is. Ze zijn drukgevoelig en rotten snel. Geel en zacht fruit met bruine vlekken zijn al overrijp.

De peren mogen maar heel weinig meegeven als ze met een vinger worden ingedrukt. Als je peren rauw wilt eten of er een fruitsalade mee wilt bereiden, kies dan voor een van de tafelperenrassen en rijpe. Overrijpe vruchten zijn alleen geschikt voor onmiddellijke consumptie. Als de peren gekookt moeten worden, zijn kleine, niet helemaal rijpe peren het beste. Nog hardere vruchten rijpen snel bij kamertemperatuur. De peren zijn, mits koel en donker bewaard, enkele weken houdbaar. Rijpe exemplaren kunnen één à twee dagen in de groentelade van de koelkast bewaard worden. Omdat de peren het rijpingsgas ethyleen afgeven, mogen ze niet worden bewaard in de buurt van gevoelige groenten en fruit, zoals sinaasappels, komkommers en broccoli, omdat ze sneller verouderen.

De bereiding van de peren is snel en eenvoudig: ze worden gespoeld, drooggedept, in vieren gedeeld en de kern en de steel worden eruit gesneden. Vervolgens wordt de in vieren gesneden peer geschild en in plakjes of blokjes gesneden.

Bereidingstips

De peren kunnen zeer veelzijdig worden gebruikt, omdat het delicate aroma goed samengaat met een grote verscheidenheid aan gerechten, zowel zoet als hartig. De peren worden rauw gegeten. De bekendste drank is waarschijnlijk de Williams Christ-fruitbrandewijn. Ook het perensap, dat puur of gemengd gedronken kan worden, is erg populair. In Duitsland zijn peren ook populair in zoetwaren om vers fruitcake te maken.

Zoete peren passen ook perfect bij fruitsalades en desserts, maar ook bij pittige kaas of hartige salades. Een smoothie kan ook heerlijk worden gemengd van rijpe, zachte peren. Steviger soorten (gekookte peren) worden gebruikt in jam, compotes en cakes, omdat tafelperen hier nogal ongeschikt zijn. Halve peren worden vaak gevuld met cranberries en dienen als klassieke garnering bij vleesgerechten. Steviger soorten (gekookte peren) worden gebruikt in jam, compotes en cakes, omdat tafelperen daar niet voor geschikt zijn. Gedroogde stukjes fruit zijn belangrijke ingrediënten bij het kerst bakken.

Maar ook in de hartige vorm, bijvoorbeeld gecombineerd met kaas, spek of noten, wordt elk gerecht optimaal verfijnd met de peren. In Noord-Duitsland is de stoofpot van peren, spek en bonen een klassieker. Met name hobbykoks en professionele koks toveren uit deze vruchten zeer verfijnde lekkernijen, bijvoorbeeld een perensorbet of een pittige perenchutney. Vergeet de "Pear Helene" niet, de gestoomde peren met chocoladesaus. Welk gerecht er ook met de peren wordt bereid, de basisregel is dat hoe langer ze gekookt moeten worden, hoe steviger ze moeten zijn.