abrikoos

Abrikozen worden ook wel in het Beierse taalgebied genoemd Abrikozen aangewezen. Ze behoren tot het ondergeslacht Prunus en de rozenfamilie (Rosaceae).Zelfs in het oude Perzië waren mensen lyrisch over de vrucht en noemden ze het "zaden van de zon".

Wat u moet weten over de abrikoos

Abrikozen groeien in de vorm van struiken of kleine bomen. Ze hebben een ronde kroon en kunnen wel zes meter hoog worden. In zeldzame gevallen kunnen ze wel tien meter hoog worden. Het blad van de abrikoos is kaal en heeft alleen haren op de zenuwhoeken aan de onderzijde van het blad.

De bloemen zijn afzonderlijk of in paren gerangschikt. De kop van de bloemen is komvormig en behaard met een zachte dons. De abrikozen zelf zijn tussen de 10 en 20 centimeter in doorsnee. Hun vorm is bolvormig of langwerpig. In de regel zijn ze lichtgeel of oranjerood van kleur en hebben ze fluweelzachte haren. Aan de zonnige kant kunnen abrikozen gestippeld of gevlekt karmijn zijn. Een groef loopt over de lengte van de vrucht. Het vruchtvlees komt los van de steenkern, waardoor de pitten na het verdelen gemakkelijker te verwijderen zijn dan bij nectarines of perziken. De kern heeft de vorm van een lens en is ruw. Het kan maximaal vijf centimeter lang zijn. De bloeiperiode is tussen maart en april.

Volgens kenners komt de abrikoos oorspronkelijk uit Armenië, waar hij in de oudheid werd verbouwd. Vandaar dat de botanische naam is afgeleid. Andere bronnen gaan uit van China of India als land van herkomst. Tegenwoordig worden ze onder meer verbouwd in de Hongaarse laaglanden. Grotere teeltgebieden verder naar het noorden zijn bijvoorbeeld Wachau in Neder-Oostenrijk, Zuid-Tirol of het Zwitserse kanton Wallis. De belangrijkste teelt van abrikozen vindt vandaag plaats in Turkije, Iran en Oezbekistan. De vruchten groeien alleen erg goed in droge en warme klimaten. De meeste abrikozen die in Duitsland worden verkocht, zijn afkomstig uit Frankrijk, Spanje, Italië, Griekenland of Turkije. In Zuid-Duitsland gedijen abrikozen echter ook in Duitsland.

De smaak van de vrucht is afhankelijk van de rijpingstijd. Als de oogsttijd rijp is, smaken ze aromatisch en enigszins amandelachtig. Ze zijn schattig en kinderen vinden het ook heerlijk om ze op te eten. Met pech kunnen ze echter ook flauw en bloemig worden. In Duitsland worden abrikozen in juli geoogst en zijn ze tot laat in de herfst in de winkels te vinden. In de mediterrane landen zijn ze in mei verkrijgbaar.

Belang voor de gezondheid

De vruchten smaken niet alleen lekker, ze zijn ook nog eens heel gezond. Het heeft een positief effect op de teint en de huid zelf. Het beïnvloedt ook de gezonde groei van haar en nagels. Het versterkt ook het immuunsysteem en heeft een antibacteriële werking.

Abrikozen stimuleren de bloedsomloop en doden ziektekiemen in de spijsverteringsorganen. Bovendien zou het actieve ingrediënt dimethylglycine helpen tegen hoofdpijn en migraine. De abrikoos heeft ook een positief effect op de ogen. De gedroogde variant van de abrikoos heeft vijf keer zoveel voedingsstoffen als de verse variant en is daarom bijzonder geschikt als tussendoortje, waar niemand een slecht geweten voor heeft. Figuurbewuste mensen moeten zich echter nog steeds bewust zijn van het zes keer hogere caloriegehalte in gedroogd fruit.

Ingrediënten en voedingswaarden

Verse abrikozen bevatten slechts ongeveer 40 calorieën per 100 gram, terwijl gedroogde abrikozen hetzelfde aantal hebben met 240 calorieën. Dezelfde hoeveelheid verse abrikozen bevat 1 gram eiwit, 8,5 gram koolhydraten en 1,5 gram vezels. Ze hebben slechts 0,1 gram vet. Abrikozen bevatten ook veel vitamines en mineralen, die een overeenkomstig gezondheidsbevorderend effect op het lichaam hebben.

Er zit bijvoorbeeld 280 microgram bètacaroteen in 100 gram. Dat is meer dan de meeste fruitsoorten. Ze bevatten ook 10 milligram vitamine C. Dit betekent dat ze niet tot de koplopers behoren, maar ze zijn nog steeds de moeite waard. Andere vitamines die het bevat zijn vitamine A en E, evenals verschillende E-vitamines in kleine hoeveelheden. Het watergehalte van abrikozen is 85%. Mineralen in de abrikoos zijn ijzer, zink en magnesium, evenals calcium, kalium, zwavel en fosfor.

Intoleranties en allergieën

Abrikozen zijn relevant vanuit allergologisch oogpunt. Systematische reacties hebben vooral invloed op de bloedsomloop en de huid. Sommige mensen hebben ademhalingsproblemen. Vooral bij patiënten met neurodermitis en astmapatiënten is verslechtering van de teint niet ongewoon. Hetzelfde geldt ook voor ademhalingsmoeilijkheden. Orale allergiesyndromen kunnen ook voorkomen.

Hierdoor kan het mondslijmvlies opzwellen en pijn en blaarvorming veroorzaken. Roodheid en een branderig gevoel kunnen ook worden waargenomen. Er zijn ook kruisallergieën voor kersen, pruimen, perziken en amandelen. Overgevoeligheid voor latex kan ook voorkomen. Dit fenomeen staat bekend als het latexfruitsyndroom. De diagnose abrikozenallergie wordt gesteld met behulp van de priktest, de RAST of de krastest. Een provocatie door het nemen van de test allergenen is ook mogelijk.

Winkelen en keukentips

Bij het kopen van abrikozen moet allereerst worden gelet op de conditie van de huid. Als het mollig en ongedeerd is en de abrikozen relatief stevig zijn, kunnen ze zonder aarzelen worden gekocht. Ze smaken het best als ze een aromatische en zoete geur afgeven.

Dan zijn ze rijp en klaar om gegeten te worden. Als ze vers zijn, kunnen ze ongeveer een week in het groentevak van de koelkast worden bewaard. Ze moeten echter snel worden geconsumeerd, omdat ze na verloop van tijd papperig en bloemig worden. Bij kamertemperatuur moet het echter snel worden gegeten en smaakt het vers beter dan na een paar dagen koel bewaren. Abrikozen kunnen direct na het wassen worden gegeten of ze worden opengesneden en de kern voorzichtig verwijderd. Na het halveren kan de steen eenvoudig worden verwijderd. Abrikozen kunnen ook in blokjes of wiggen worden gesneden voor verschillende recepten.

Bereidingstips

Vaak worden abrikozen verwerkt, compotes of jam. Ze zijn ook bijzonder geschikt voor fruittaarten of fruitsalades. In Iran wordt de abrikoos ook verwerkt in hartige gerechten. Dit zijn onder meer bereidingen met lamsvlees of kip.

Ze kunnen ook worden geserveerd met kalfslapjes. Abrikozen-currysauzen kunnen ook tijdens het barbecueseizoen worden gemaakt en uitgeprobeerd. Abrikozen zijn net zo goed te combineren met vis en groenten als met andere fruitsoorten. Ze gaan ook goed samen met kwark en yoghurt. Desserts in het algemeen zijn bijzonder goed te bereiden met abrikozen, omdat ze ze niet alleen een lekkere, maar ook een gezonde toets geven.

Een tip voor vegetariërs is bijvoorbeeld het maken van plakjes tofu met abrikozen en pompoenpitten. In Oostenrijk worden ze ook gebruikt als vulling voor knoedels. Dit wordt bijvoorbeeld geserveerd met bessensaus.