Glutaminezuur

Glutaminezuur, zijn zouten (glutamaten) en glutamine, een aminozuur verwant aan glutaminezuur, zijn lange tijd het onderwerp geweest van veel mediaberichten. Glutaminezuur is een bestanddeel van alle eiwitten en de zouten daarvan, die als additieven in veel voedingsmiddelen worden gebruikt, hebben de taak om daar de smaak te verbeteren.

Wat is glutaminezuur?

Glutaminezuur, een niet-essentieel aminozuur, is een van de componenten van eiwitten. Bij dierlijke eiwitten is het aandeel maximaal 20 procent. Van plantaardige oorsprong tot 40 procent.

Niet essentieel betekent dat het menselijk lichaam in staat is glutaminezuur te produceren; het hoeft niet via voedsel te worden geleverd. Voorwaarde is dat glutaminezuur een verbinding kan vormen (synthetiseren) met andere aminozuren in de lever, nieren, hersenen en longen. Vooral met de essentiële aminozuren amine en isoleucine. Het menselijk lichaam maakt voornamelijk glutaminezuur aan in de lever.

Glutaminezuur kan ook synthetisch of door fermentatie uit bacteriën worden verkregen. Glutamaat, het zout van glutaminezuur, wordt aangetroffen in tomaten, ham, kaas en vele andere voedingsmiddelen. Met behulp van bacteriën is een synthetische productie van glutamaat mogelijk.

Functie, effect en taken

Glutaminezuur is nodig voor ontgifting en energievoorziening in levende cellen van bepaalde weefsels. Het is betrokken bij de opbouw van lichaamseigen eiwitten. Ons lichaam maakt glutamine aan uit glutaminezuur en vice versa.

Glutamine helpt bij het overbrengen van signalen tussen zenuwcellen en heeft een kalmerend effect op zenuwbanen. Het resultaat is een hoge mate van concentratie en leren, evenals een toename van veerkracht en uithoudingsvermogen. Glutaminezuur speelt een belangrijke rol bij de groei van het menselijk lichaam, evenals bij de eetlust en gewichtsregulatie. Het helpt ook om bouwstenen van genen te synthetiseren.

Lichaamscellen die delen of vernieuwen hebben vaak een hoge behoefte aan het aminozuur, net als de cellen van de darmwanden. Hetzelfde geldt voor de witte bloedcellen (leukocyten). Hierdoor kan glutaminezuur het immuunsysteem versterken, wat vooral belangrijk is in tijden van stress. De lever is in staat glutaminezuur om te zetten in glucose. Dit kan helpen de bloedsuikerspiegel te stabiliseren.

De betrokkenheid van het aminozuur bij de vorming van glutathion is ook belangrijk. Dit is een essentiële antioxidant die fungeert als een radicale aaseter in het weefsel. Een tekort aan glutaminezuur kan leiden tot leermoeilijkheden, vermoeidheid en vermoeidheid. Overmatige concentraties veroorzaken verschillende symptomen bij mensen die overgevoelig zijn voor het aminozuur.

Opleiding, voorkomen, eigenschappen en optimale waarden

Glutaminezuur wordt in bijna alle eiwitten aangetroffen. Dit suggereert dat alle eiwitrijke voedingsmiddelen glutaminezuur bevatten. Glutaminezuur wordt in verschillende voedingsmiddelen aangetroffen onder de aanduiding E 620. Hun glutamaten onder de namen E 621 tot E 625. In Duitsland heeft E 621 zich ontwikkeld tot het belangrijkste additief voor gemaksvoedsel. De reden is de pittige noot dat het glutamaat soepen, worst, hapjes en vele andere items geeft. Op deze manier besparen voedselproducenten dure grondstoffen zoals kaas en andere.

Glutaminezuur, zijn zouten en glutamine zijn belangrijk voor veel belangrijke lichaamsfuncties. Wel op voorwaarde van een matige aanvoer. Omdat dit aminozuren zijn en hun uitlopers die het menselijk lichaam zelf kan produceren. Voor atleten wordt een dagelijkse inname van glutamine van 20 gram als onschadelijk beschouwd. De beste manier om de exacte behoefte te bepalen, is door middel van een individuele test.

Ziekten en aandoeningen

Grote hoeveelheden van de vrije zouten van glutaminezuur (glutamaat) zoals natriumglutamaat, magnesiumglutamaat en andere vormen zijn schadelijk. Al deze zouten zijn bijna identiek in hun werking, daarom vallen ze onder de algemene naam "glutamaat". Bovendien kan een te grote hoeveelheid glutaminezuur in het menselijk lichaam leiden tot een verhoogd risico op aandoeningen en ziekten.

Glutamaat wordt in de regel ingebouwd in de ketens van eiwitbouwstenen. Als een persoon een stuk vlees of kaas eet, komt het samen met andere voedselcomponenten in het spijsverteringskanaal. Het resultaat is een natuurlijke eliminatie. Het menselijk lichaam kan dit aan, maar niet de grote hoeveelheden vrij glutamaat die kant-en-klaarmaaltijden zoals sachetsoepen en voedingssupplementen bevatten. Dit leidt in veel gevallen tot een overaanbod aan glutamaat. Het resultaat kan een zenuwziekte zijn, zoals de ziekte van Alzheimer, die volgens de huidige wetenschappelijke kennis is terug te voeren op een verstoorde glutamaatbalans.

Van glutamaat wordt ook vermoed dat het de oorzaak is van het zogenaamde China-restaurantsyndroom. Bij verhoogde inname kunnen opvliegers, misselijkheid en braken optreden. Omdat Chinese voedingsmiddelen veel glutamaat bevatten, vallen deze symptomen onder de naam: China restaurantsyndroom. Glutaminezuur werd eerder gebruikt voor leerproblemen. Tegenwoordig weet onderzoek dat te veel glutaminezuur in het lichaam zenuwcellen kan beschadigen. Bovendien schrijven veel experts een verslavend effect toe aan het zout van glutaminezuur, omdat het via de slijmvliezen en rechtstreeks in de hersenen in het bloed terechtkomt. Op die manier kan het je het gevoel geven dat je niet vol zit.

Dat betekent dat het de eetlust op gang houdt. Dit kan leiden tot overhaaste voedselinname in combinatie met gewichtstoename. Het kan ook zweten, hoge bloeddruk, hartkloppingen en maagklachten veroorzaken. Grote hoeveelheden glutamaat kunnen de zintuiglijke waarneming en concentratie gedurende enkele uren negatief beïnvloeden. Bij mensen met een allergie leidt een hoge concentratie van de stof in veel gevallen tot epileptische aanvallen - in het ergste geval tot de dood door ademhalingsverlamming. Een te hoog glutaminegehalte in het lichaam kan leiden tot hoge leverwaarden en nierstenen veroorzaken.