Muskus kalebas

Oorspronkelijk afkomstig uit de regio Midden-Amerika Muskus kalebas (of Muskus kalebas) uit de Cucurbitaceae-familie is een van de vijf toonaangevende pompoenvariëteiten die wereldwijd worden geteeld. Andere soorten pompoen, die ook culinair worden gewaardeerd, zoals nootmuskaat, flespompoen en slangenpompoen, behoren ook tot de muskuspompoenvariëteit. De eenjarige plant wordt tot 6 meter lang en de vruchten doen denken aan de vorm en kleur van watermeloenen.

Wat u moet weten over de muskuspompoen

De muskuspompoen (Cucurbita moschata) uit de Cucurbitaceae-familie behoort tot de top vijf van pompoenvariëteiten die in warme landen over de hele wereld voor commerciële doeleinden worden gekweekt. Andere soorten pompoen die worden gewaardeerd voor menselijke consumptie, zoals nootmuskaat, flespompoen en slangenpompoen, behoren ook tot de muskuspompoen.

De typische oogsttijd voor de muskuspompoen loopt van augustus tot oktober in teeltgebieden op het noordelijk halfrond. Bij temperaturen tussen de 10 en 13 graden Celsius kunnen muskuspompoenen maandenlang bewaard worden als ze onbeschadigd zijn. Een gesneden pompoen blijft echter maar 2 tot 3 dagen vers in de koelkast. De musk-pompoen wordt gewaardeerd om zijn smakelijke vruchtvlees en om zijn zaden, die een waardevolle olie bevatten. Het vindt zijn oorsprong in Midden-Amerika, in een regio die zich uitstrekt van de zuidelijke staten van de VS via Mexico en Midden-Amerika tot Colombia.

Archeologische vondsten suggereren dat pompoenen al bestaan ​​sinds het 10e millennium voor Christus. Werden gecultiveerd. Omdat er geen wilde of stengelvorm meer is van de muskuspompoen, is een exacte lokalisatie van zijn oorsprong niet mogelijk. Net als de andere komkommerachtigen is de muskuspompoen een kruidachtige, eenjarige klimplant die wel 6 meter lang kan worden. Het lichte tot dikke haar op de stengels en bladeren is kenmerkend voor de muskuspompoen. De vruchten, die net als de andere pompoensoorten gepantserde bessen worden genoemd, zijn donkergroen, bolvormig en lijken qua uiterlijk op watermeloenen.

Het vruchtvlees verschilt echter aanzienlijk van dat van de watermeloen, het is heldergeel tot oranje van kleur. De plant is eenhuizig met bloemen van gescheiden geslacht (eenhuizig). De muskuspompoen geeft de voorkeur aan een warm tot heet, niet te droog klimaat voor zijn teelt. In tropische gebieden is de muskuspompoen de meest voorkomende variëteit in commerciële teelt.

Belang voor de gezondheid

De gezondheidsbelang van de musk-pompoen, zoals bij de meest bekende andere pompoensoorten, ligt minder in de primaire ingrediënten dan in de secundaire plantensubstanties.

Als het gaat om de primaire ingrediënten eiwitten, vetten en koolhydraten, heeft de musk-pompoen weinig te bieden, dus de calorische waarde is erg laag met 79 kJ (19 kcal) per 100 gram pulp. Bovendien is het gehalte aan onverteerbare vezels ook erg laag. Dit betekent dat het pompoenvlees licht en licht verteerbaar is. Muskuspompoen is daarom ook een echte aanrader voor caloriebewuste mensen. De veelzijdige bereidingsmogelijkheden en het lage caloriegehalte beloven culinair genieten "zonder spijt".

De musk-pompoen heeft meer te bieden dan alleen een laag caloriegehalte. De pompoen scoort punten met verschillende fytochemicaliën. Het gehalte aan kalium, carotenoïden als voorlopers van vitamine A en sommige B-vitamines zoals B1, B2 en B6 zijn van bijzonder belang voor de gezondheid. De secundaire ingrediënten hebben een positief effect op hoge bloeddruk en hebben een preventieve werking tegen hart- en vaatziekten en beroertes.

Pompoenpitten, die een waardevolle olie met meervoudig onverzadigde vetzuren bevatten, zijn van bijzonder belang met betrekking tot de gezondheid. Bovendien heeft de silica in de pompoen een positief effect op de huid, het haar en de nagels. Het vitamine C-gehalte bevindt zich echter aan de onderkant van alle pompoenvariëteiten, zodat er geen significante impact op de gezondheid te verwachten is.

Ingrediënten en voedingswaarden

De relatief lage voedingswaarde van de musk-pompoen is verenigbaar met het lage gehalte aan primaire ingrediënten. Vetten zitten alleen in de waardevolle olie van de pitten (pompoenpitolie). Het eiwitgehalte is gemiddeld 0,2 g per 100 g vruchtvlees en de koolhydraten die kunnen worden gebruikt door de stofwisseling van het lichaam zijn slechts zwak vertegenwoordigd bij een concentratie van ongeveer 4,1 g per 100 g.

De waarde van de pompoen ligt in het gehalte aan secundaire ingrediënten. Bijzonder opmerkelijk is het hoge gehalte aan kalium (0,49 mg), bètacaroteen (3,1 mg) en vitamine B1 (34 µg), B2 (55 µg) en B6 (110 µg). Met een paar milligrammen is het vitamine C-gehalte ver onder andere soorten pompoen, zoals "Red Hokkaido".

Intoleranties en allergieën

Voedselintoleranties of allergieën in verband met de consumptie van muskuspompoen komen slechts zelden voor en zijn nauwelijks gedocumenteerd. Het is echter te verwachten dat intolerantie of allergieën die zijn ontstaan ​​door het eten van een groente uit de pompoenfamilie - inclusief bijvoorbeeld komkommers - zich met een zekere kans ook zullen ontwikkelen bij dit type pompoen.

In de regel zijn de symptomen meestal mild als er intoleranties zijn. In zeldzame gevallen kunnen roodheid van het gezicht, zwelling van het gezicht of soortgelijke symptomen optreden, en in uiterst zeldzame gevallen kan anafylactische shock optreden na het eten van het vruchtvlees, waarvoor medische noodhulp vereist is.

Winkelen en keukentips

De kans om de meest verse musk-pompoen te vinden die mogelijk is in winkels of op wekelijkse markten, wordt gegeven tijdens het hoofdoogstseizoen van half augustus tot eind oktober. Als de pompoen voor verwerking langere tijd moet worden bewaard, is het raadzaam ervoor te zorgen dat de schil intact is, geen deuken heeft en dat er minimaal 2 tot 3 centimeter van de steel op de pompoen zit.

Als de stengel er niet meer is, bestaat het risico dat rottende bacteriën de pompoen binnendringen of al zijn binnengekomen en de houdbaarheid verkorten. Muskuspompoenen kunnen in principe maanden vers bewaard worden in een koele kelder als ze nog niet volledig rijp waren toen je ze kocht, dit is te herkennen aan de kleur van de schil. De vruchten zijn volledig rijp wanneer de schil een goudgele kleur krijgt en wanneer er een holle toon verschijnt als je op de pompoen tikt. Het pompoenvlees is ook ideaal om rauw of gekookt in te vriezen.

Ingemaakte pompoen, bijv. B. in een zoetzure marinade is ideaal voor opslag in goed vastgeschroefde glazen op keldertemperatuur. Om de pompoenen voor te bereiden heb je een groter, stevig mes nodig om het vruchtvlees te schillen en in blokjes te snijden. De zaden kunnen met een lepel worden verwijderd samen met het zachte vezelige vruchtvlees in het midden van de pompoen en apart worden gekookt.

Bereidingstips

De eenvoudigste manier om de pompoen te bereiden, is door het pompoenvlees in blokjes te snijden en het te koken of te stoven om het als groente bij veel gerechten te gebruiken. Als alternatief kan het vruchtvlees worden gepureerd en tot soepen worden verwerkt.

In veel gevallen worden het vruchtvlees en de zaden ook gebruikt om desserts te bereiden of worden de geroosterde zaden gebruikt voor snacks. Als alternatief kunnen de gekookte pompoenvleesblokjes in een zoetzure marinade worden geplaatst en bijna alle salades een exotische en buitengewoon smakelijke toets geven.