prei

Van de preidie ook graag wordt gebeld prei of Brede prei is een populaire groentesoort. Deze behoort tot de amaryllisfamilie en wordt tot 80 centimeter hoog. Prei kan op veel manieren in de keuken worden gebruikt; samen met wortelen en selderij vormt het bijvoorbeeld de populaire soepgroenten.

Wat u moet weten over prei

De prei is een hoge plant met stengels van ongeveer twee tot drie centimeter in doorsnee. De bloemen van de preiplant zijn witachtig en rond. Prei wordt voornamelijk geteeld in Zuid-Europa.

Maar dit komt ook op plaatsen in Duitsland voor; de teeltgebieden die de voorkeur hebben zijn in Noordrijn-Westfalen. Terwijl zomerprei in de lente wordt geplant en in de zomer wordt geoogst, wordt winterprei op zijn vroegst in oktober geoogst. Omdat deze prei door de kou langzamer groeit, is hun aroma iets intenser. Prei kan ook zonder problemen in de eigen tuin geteeld worden, omdat het relatief weinig eisen stelt aan de aard van de grond. De westelijke Middellandse Zee staat bekend als de bakermat van de prei; de prei werd hier meer dan 2000 jaar geleden verbouwd.

Prei kan op verschillende manieren worden gebruikt. Naast het belang ervan als soepgroente, is prei ook ideaal voor het bereiden van een romige soep, bij voorkeur met kaas en gehakt als bijgerecht. Prei is ook een genot om koud te eten. Een bijzonder populair recept is de preisoep met roomkaas. Uiteraard is de prei ook als groente mogelijk bij alle denkbare vleessoorten. Prei is - zoals je gemakkelijk kunt zien aan de naam - verwant aan daslook, maar ook aan knoflook en lente-uitjes.

Belang voor de gezondheid

De "arme asperge", zoals de prei ook wel wordt genoemd, is rijk aan mineralen zoals natrium, kalium en calcium en ook aan essentiële vitamines. Prei bevat naast vitamine C veel foliumzuur en bètacaroteen.

Secundaire plantensubstanties zijn verantwoordelijk voor de intense geur en smaak van de preegroenten. Met name de zwavelverbindingen zijn belangrijk voor de gezondheid omdat ze een antioxiderende en antibacteriële werking hebben. Bovendien zijn preegroenten ideaal als onderdeel van een caloriearm dieet. 100 gram van de groenten bevat slechts 24 kilocalorieën. Dit betekent dat het niet alleen extreem caloriearm is, maar ook een ontgiftende werking heeft. De prei stimuleert de nieren en kan zelfs met succes worden ingezet tegen nierstenen.

Prei zou ook een genezende werking hebben op bronchiale aandoeningen. De prei-sticks zijn zeer licht verteerbaar; Wie van goed gekruid eten houdt maar geen pittigheid kan verdragen, kan zonder aarzelen prei-sticks gebruiken.

Ingrediënten en voedingswaarden

Prei staat bekend om zijn hoge gehalte aan vitamine C, vitamine K en foliumzuur. Vooral zwangere vrouwen hebben een verhoogde behoefte aan foliumzuur, maar alle anderen zouden ook voldoende foliumzuur moeten consumeren. Foliumzuur is net zo belangrijk voor de preventie van darmkanker en aderverkalking als voor de vorming van nieuwe cellen in het lichaam.

De provitamine A in de prei is vooral belangrijk om het gezichtsvermogen te behouden en te versterken. Ook de mineralen kalium, calcium en magnesium zijn overvloedig aanwezig in de prei, evenals de sporenelementen ijzer en mangaan. Hoewel ijzer belangrijk is voor het produceren van energie in de cellen, heeft vitamine C een positieve invloed op tal van stofwisselingsprocessen. Om zoveel mogelijk waardevolle ingrediënten te behouden, mogen de preegroenten slechts kort en zo min mogelijk in contact met water worden verwarmd. Prei is erg caloriearm met 24 kilocalorieën per 100 gram.

Intoleranties en allergieën

Bijna iedereen die prei heeft gegeten heeft achteraf gas als bijwerking. Mensen die bijvoorbeeld aan het prikkelbare darm syndroom lijden, moeten prei vermijden, evenals uien, asperges en artisjokken. Al deze voedingsmiddelen zouden de symptomen van de patiënt verergeren.

Er zijn ook patiënten met een voedselallergie voor prei. Ongeveer acht miljoen Duitse burgers worden getroffen door een voedselallergie, die tal van voedingsmiddelen kan treffen. Jeukende en rode vlekken op de huid zijn dan net zo typerend als zwelling op de lippen. Niezen en ademhalingsmoeilijkheden zijn ook niet ongebruikelijk bij een voedselallergie. Voedselintolerantie voor prei is echter vrij zeldzaam.

Winkelen en keukentips

Prei is jaarrond verkrijgbaar, waarbij onderscheid wordt gemaakt tussen zomer- en winterprei. De zomerprei is wat slanker van vorm en smaakt milder dan winterprei. De meeste preistokken die in onze winkels verkrijgbaar zijn, zijn exportproducten. Bij aankoop moeten zowel de messen als de schacht zo stevig mogelijk zijn.

Aan de andere kant, als de bladeren al gebarsten zijn, moet u ze niet kopen. Als de buitenste bladeren zijn verwijderd, kan deze maximaal vijf dagen in de koelkast worden bewaard. Er moet echter voor worden gezorgd dat het apart wordt bewaard, aangezien het een zeer intense geur afgeeft. Bewaar de prei niet samen met bloemkool, omdat de bloemkool de houdbaarheid van de prei beïnvloedt. Evenzo past de prei niet goed bij appels en peren, omdat ze gevoelig zijn voor ethyleen. Als de prei geblancheerd is, kan hij zelfs in de vriezer en kan hij hier enkele maanden bewaard worden.

Bereidingstips

De belangrijkste reden waarom de prei zo populair is, is omdat hij zo divers is. Of het nu gekookt, gegratineerd of zelfs rauw is - prei is veelzijdig. Voordat de prei wordt bereid, moet deze grondig worden schoongemaakt. Hiervoor worden eerst de buitenste bladeren en de wortels verwijderd.

Vervolgens wordt de prei grondig gewassen, aangezien aarde de neiging heeft zich tussen de bladeren te nestelen. Dit werkt het beste als je de prei dwars doorsnijdt tot aan het gedeelte waar de witte bladeren beginnen. Alleen de lichtgroene en witte bladeren van de prei zijn geschikt voor consumptie. Meestal wordt elke prei in fijne ringen gesneden. Deze worden ofwel gebakken in een beetje boter of gekookt in kokend water. De preiringen zijn net zo geschikt als topping voor een hartige quiche. De mildere zomerprei kan zelfs rauw gegeten worden - bijvoorbeeld in een salade.

De prei zelf heeft een vergelijkbare, zij het iets mildere smaak dan de ui. Prei-groenten kunnen worden gekruid met zout en peper, maar ook met curry. Paprika is ook goed als je van een bepaalde pittigheid houdt.