gierst

De gierst, een graansoort die tot de zoete grasfamilie behoort, keert terug naar Europa. De reden hiervoor is dat het uitstekende positieve eigenschappen heeft en een zeer belangrijke bijdrage levert aan het gezond houden van het lichaam.

Wat u moet weten over gierst

Gierst, het oudst bekende graan, is lange tijd een hoofdvoedsel geweest voor mensen op elk continent. In de oudheid en de middeleeuwen was het het meest verbouwde graan. Het woord gierst komt van het oude Germaanse woord hirsi, dat staat voor verzadiging en voeding.

Omdat gierst het graan is dat het rijkst is aan mineralen, vindt het zijn weg terug naar veel keukens nadat het een tijdje is vergeten. De distributie van gierst is vooral te danken aan het feit dat veganisten en vegetariërs de gezonde alleskunner voor zichzelf hebben ontdekt. Ook worden de voordelen ten opzichte van andere graansoorten gewaardeerd, zoals tarwe en rogge, die steeds meer intolerantie veroorzaken. De waardevolle ingrediënten van gierst overtuigen natuurlijk ook.

Belang voor de gezondheid

Gierst bevat tal van belangrijke mineralen en sporenelementen, vooral silicium, ijzer en magnesium. Daarom heeft de korrel een zeer positieve werking op de botten, gewrichten, huid, haren en nagels. Qua ijzergehalte is gierst een van de koplopers in vergelijking met andere granen.

Gierst bevat twee tot drie keer meer ijzer. Het sporenelement is belangrijk voor de bloedvorming, helpt zuurstof in het lichaam te transporteren, energie op te wekken en cellen te helpen delen. IJzer helpt ook bij chronische vermoeidheid. Magnesium is ook een belangrijk mineraal in gierst. Het is betrokken bij bijna alle lichaamsfuncties. Een tekort kan tot veel verschillende chronische ziekten leiden, bijvoorbeeld hart- en vaatziekten, diabetes, chronische ontstekingsprocessen, etc. Aangezien gierst geen gluten bevat, is het licht verteerbaar en licht verteerbaar.

In tegenstelling tot veel andere graansoorten, produceert gierst geen zuren, maar basen. Dit leidt tot minder slijmvorming in het lichaam. Als u vatbaar bent voor galstenen, moet u vaker gierst eten, omdat het graan een preventieve werking zou hebben. De gele gierstkorrels zwellen veel op waardoor ze de maag snel vullen en er minder calorieën worden opgenomen. Tegelijkertijd betekent dit dat schommelingen in de bloedsuikerspiegel tot een minimum worden beperkt. Gierst kan zo beschermen tegen diabetes en overgewicht. Het hoge siliciumgehalte in de nerf zorgt voor mooi haar en nagels een gezonde teint. De fluor in gierst heeft een positief effect op de tandgezondheid en het tandglazuur.

Ingrediënten en voedingswaarden

Gierst bevat ongeveer 10 procent eiwit, 70 procent koolhydraten, tot 5 procent vet, B-vitamines, wat bètacaroteen en de belangrijke vitamine C. Het is vooral indrukwekkend als het gaat om vitamine B1, B5 en B6. Er zijn ook veel mineralen en sporenelementen, vooral silicium, ijzer en magnesium. Andere waardevolle ingrediënten in gierst zijn kalium, calcium, silica, natrium en fluor.

Intoleranties en allergieën

Gierst mag niet rauw worden geconsumeerd, omdat het enzymen bevat die eiwitten beschadigen. Ze worden alleen onschadelijk gemaakt door koken of braden. Biologisch gezien is het eiwit in het graan niet van erg hoge kwaliteit. Een langdurig dieet met alleen gierst zou dus resulteren in een eiwitgebrek. Bovendien zijn de kleine gele milletparels rijk aan fytine. Deze stof remt of vermindert de opname van belangrijke mineralen zoals calcium, ijzer, magnesium en zink.

Winkelen en keukentips

Er is niet veel dat u verkeerd kunt doen door gierst te kopen. In Duitsland worden de granen meestal verpakt, geschild en in onbewerkte vorm verkocht. Je moet er alleen voor zorgen dat de gierst afkomstig is van biologische en ecologische teelt. Deze gierst is van betere kwaliteit.

Het schillen van de gierst was ook zachter voor deze granen. Houd bij het bewaren rekening met de houdbaarheidsdatum. Bovendien moeten ze op een donkere en droge plaats worden bewaard, bijvoorbeeld in de kelder, omdat de gierst anders ranzig kan worden, wat te zien is aan de geur. Als de gierst vers bij de boer wordt gekocht, moet hij waarschijnlijk extra worden gedroogd. Om dit te doen, wordt het plat uitgespreid en in eerste instantie elke één tot twee dagen rondgeschept. Als gierst op de juiste manier wordt bewaard, is het mogelijk om het probleemloos meerdere jaren te bewaren. Door het in de koelkast te bewaren, wordt de houdbaarheid niet verlengd.

Ter voorbereiding worden de gierstkorrels een tot twee uur in water geweekt voordat ze worden gekookt. Op deze manier kan een deel van de incompatibele fytine die in en onder de huid van het graan zit, worden verwijderd. Bovendien worden de overvloedige mineralen later beter benut. Het water wordt dan weggegooid zodat er geen resten in het voer komen. Dan kun je beginnen met het bereiden van de gierst.

Bereidingstips

Gierst werd al 8000 jaar geleden geconsumeerd, bijvoorbeeld in China. Hiervoor werden flatbreads uit het graan bereid. Gierst is nog steeds erg populair in de volwaardige keuken van vandaag. Dit is niet verwonderlijk aangezien het veel gezonde voedingsstoffen bevat. Gierst, die een beetje nootachtig smaakt, kan op veel manieren in de keuken worden gebruikt. Het kan bijvoorbeeld in bouillon worden gekookt en geserveerd als risotto, puur of verrijkt met groenten of kruiden.

Bij een bereiding die lijkt op rijst, moet worden opgemerkt dat gierst veel meer water opneemt. Daarom kan het zijn dat er continu vloeistof moet worden bijgevuld. Bovendien is goed zouten een must om een ​​korrelige consistentie te bereiken. Anders is het resultaat een pap zonder hapje, wat natuurlijk gewild kan zijn bij kleine kinderen. Gekookte gierst kan ook tot knoedels worden gevormd en als inzetstuk in een soep worden gebruikt. Gierst is ook geschikt voor ovenschotels, de productie van pannenkoeken en pasteitjes en de productie van bier. Sommige producenten gebruiken het graan om glutenvrij bier te maken. Dit kan ook worden genoten door mensen met coeliakie.

Allereerst wordt een romige pap bereid voor gierstpasteitjes. Je kunt ook bouillon gebruiken in plaats van water. Vervolgens wordt de pap gemengd met fijngesneden groenten en verse kruiden tot gierstgehaktballetjes, die aan beide kanten in een beetje vet worden gebakken. Deze heerlijke maaltijd, waarbij de ingrediënten naar wens kunnen worden geselecteerd, is niet alleen een genot voor veganisten en vegetariërs. Er zijn veel smakelijke recepten voor gierst, variërend van gierstpap, gierstgrutten, gierstschotel of salade, gierstknoedels, pasteitjes tot pizzadeeg met gierst.

Gierst moet echter altijd samen met fruit of groenten met vitamine C worden gegeten, want dan kan het lichaam de talrijke mineralen en vitamines die het bevat optimaal benutten. Het plantaardige ijzer in gierst kan ook beter worden gebruikt. Voor een optimale eiwitvoorziening moeten vegetariërs de gierst bereiden met eieren of zuivelproducten.