boter

boter wordt al duizenden jaren gemaakt van melk voor menselijke consumptie. De meest voorkomende is boter gemaakt van koemelk. Het eetbare vet kan echter ook worden verkregen uit de melk van andere dieren zoals schapen of geiten. De volgende informatie heeft voornamelijk betrekking op boter gemaakt van koemelk.

Wat u moet weten over boter

Al duizenden jaren wordt er boter gemaakt van melk voor menselijke consumptie. De meest voorkomende is boter gemaakt van koemelk. Het eetbare vet kan echter ook worden verkregen uit de melk van andere dieren zoals schapen of geiten.

In onbewerkte staat heeft melk een hoog vetpercentage. De melk van dammen heeft zijn oorspronkelijke betekenis als voedselbron voor de jonge dieren. Mensen fokken dierenrassen zoals runderen, schapen en geiten, niet alleen voor vlees.

Melk en de daarvan gemaakte producten spelen ook een belangrijke rol in de menselijke voeding. Om boter te maken, wordt de room eerst van de melk gescheiden. De room wordt vervolgens opgeklopt totdat het vet zich in korrelvorm van de vloeistof scheidt. De vloeistof staat bekend als karnemelk. Het botervet bevat op dit moment nog tot een derde van het water. Door te kneden wordt het watergehalte verder naar buiten geperst en dus verlaagd.In Duitsland komt boter op de markt met een zuiver vetgehalte van maar liefst 82 procent.

Gepasteuriseerde melk, d.w.z. melk die gedurende enkele seconden tot minimaal 72 graden Celsius is verhit, wordt gebruikt voor de massaproductie van boter. In de gekoelde schappen van supermarkten vinden klanten verschillende soorten boter. Echte zure roomboter is een van de zelden aangeboden producten. De crème wordt voor verwerking gevaccineerd met melkzuurbacteriën. Na een tijdje wordt er zure room geproduceerd, die vervolgens wordt gebruikt om boter van te maken. De zure room levert boter met een licht zure smaak op en is bijzonder gemakkelijk smeerbaar. Er is een licht verzuurde boter als het korrelige botervet na het opkloppen wordt gemengd met melkzuurbacteriën. Het voordeel van dit proces is dat de afgescheiden karnemelk geen melkzuurgisting ondergaat.

Net als de licht aangezuurde boter komt het beter overeen met de gewone smaak van de consument. Zoete roomboter ontstaat wanneer het aanzuringsproces volledig achterwege blijft voor verwerking. De zoete roomboter heeft een bijzonder romige smaak. Van ongezuurde room wordt ook zogenaamde landboter gemaakt. De specialiteit van de landboter is dat de room voor verwerking niet gepasteuriseerd wordt. Melkproducerende bedrijven produceren soms landboter voor direct marketing. Naast de genoemde soorten vindt u ook boterbereidingen in de koelrekken. Kruidenboter wordt gemaakt door kruiden en specerijen toe te voegen. Zoete roomboter, gemengd met zout en aangeboden als "gezouten boter", biedt een bijzondere smaakvariant.

Een ander product gemaakt van boter is geklaarde boter. Dit is puur botervet waaruit de nog in de boter aanwezige eiwit- en watercomponenten zijn verwijderd. Het uiterlijk en de smaak van boter zijn niet alleen afhankelijk van het soort melk en hoe deze is gemaakt. Ook het voeren van de dieren speelt een belangrijke rol. Om de consument bij de massaproductie van boter een uniform product te bieden, wordt de boter vaak gekleurd met β-caroteen.

Belang voor de gezondheid

Vetten zijn een essentieel onderdeel van een uitgebalanceerd gezond dieet. Vetten zoals boter hebben echter een hoog energiepotentieel. Een hoge consumptie bevordert de ontwikkeling van overgewicht en betekent dus een gezondheidsrisico.

Daarom mag een volwassene, volgens de aanbeveling van de Duitse Voedingsvereniging, niet meer dan in totaal 60-80 gram vet per dag consumeren. Vetten komen voor in plantaardige oliën, kaas, worst en vlees. Vet is belangrijk voor de smaak van voedsel. De boter ook. Vetten van dierlijke oorsprong bevatten echter voornamelijk verzadigde vetzuren. Deze worden ervan verdacht zeer negatieve effecten te hebben op onze gezondheid. Verzadigde vetzuren bevorderen het proces van aderverkalking, de verkalking van onze slagaders.

Atherosclerose als een ziekte van ons bloedvatenstelsel vormt de basis voor talrijke, vaak levensbedreigende ziekten van het hart. Daarom verdienen vetten zoals die in zeevis en plantaardige oliën die gezondheidsbevorderende meervoudig onverzadigde vetzuren bevatten de voorkeur in onze voeding. Boter bevat slechts ongeveer vier procent meervoudig onverzadigde vetzuren. Vanwege de hoge energiedichtheid en het hoge gehalte aan verzadigde vetzuren, mag boter slechts met mate worden geconsumeerd.

Ingrediënten en voedingswaarden

Nutritionele informatie	Bedrag per 100 gram
Calorieën 717	Vetgehalte 81 g
cholesterol 215 mg	natrium 11 mg
kalium 24 mg	koolhydraten 0,1 g
eiwit 0,9 g	Vezel 0 g

De in de handel verkrijgbare boters bevatten 82 gram vet per 100 gram. Er zijn ook kleine hoeveelheden eiwit (0,6 gram) en koolhydraten (0,5 gram). 100 gram boter levert 741 kcal op, wat overeenkomt met ongeveer 37 procent bij een dagelijkse behoefte van 2.000 kcal.

Boter bevat verschillende vitamines. De belangrijkste onderdelen zijn vitamine A, E en bètacaroteen. De belangrijkste mineralen en sporenelementen in boter zijn calcium, kalium, mangaan, koper en fluor.

Intoleranties en allergieën

Veel mensen lijden tegenwoordig aan voedselintolerantie. Voedselintolerantie kan spijsverteringsproblemen veroorzaken als gevolg van melkeiwitten en lactose. Histamine-intolerantie kan ook optreden bij het consumeren van melk en zuivelproducten. Omdat het aandeel histamine en eiwit in room en boter laag is, kunnen veel patiënten die anders een allergische reactie op zuivelproducten hebben, deze vetrijke voedingsmiddelen verdragen. Niettemin kan in zeldzame en extreme gevallen intolerantie optreden, zelfs bij het nuttigen van boter.

Winkelen en keukentips

Elke consument moet de aankoop van het type boter als smeerpasta afhankelijk maken van zijn persoonlijke smaak. Ervaren huisvrouwen raden aan om zoete roomboter te gebruiken voor het maken van taarten en cakes.

Bij het kopen van boter moet altijd de houdbaarheidsdatum in acht worden genomen. De boter bewaar je het beste in het speciaal ontworpen botervak ​​in de koelkast. Boter kan ook goed worden ingevroren en ongeveer een half jaar worden bewaard. Oudere boter herkent u aan het feit dat deze aan de buitenkant geler is dan aan de binnenkant van het boterstukje. Dit effect wordt echter steeds vaker tegengegaan in industrieel geproduceerde boter door de boter te kleuren met β-caroteen. Deze vitamine A-precursor wordt vóór het smeren aan de room toegevoegd of al bij het voer van de koeien gemengd.

Bereidingstips

Boter mag nooit teveel worden verwarmd, omdat de eiwitcomponenten snel donker worden en verbranden. De geklaarde boter, de geklaarde boter, is beter om in te bakken. Boter is erg populair in warme en koude gerechten.

Als alternatief voor de reeds gekruide kruidenboter uit de supermarkt kan deze ook thuis bereid worden met verse kruiden, zout, peper en een scheutje citroensap. Boter is veelzijdig. Als broodbeleg is het altijd een smaakvol en pittig genot dankzij de toevoeging van mosterd, tomatenpuree, paprika, ansjovis en vele andere ingrediënten. Een beetje boter toevoegen aan gekookte groenten verhoogt de smaak. Omdat ons organisme vet nodig heeft om vitamine A af te breken, is het een traditie om wortelgroenten, die rijk zijn aan vitamine A, te verfijnen met een vleugje boter.