suiker

suiker maakt het leven zoet, maar wordt ook beschouwd als een buitengewoon ongezond voedsel dat wordt geassocieerd met de ontwikkeling van verschillende ziekten. Het lichaam kan echter niet helemaal zonder suiker functioneren: de hersenen hebben glucose nodig om het aan te drijven, en een matige consumptie van suiker is ook goed voor de ziel.

Wat u moet weten over suiker

De term "suiker" wordt meestal gebruikt voor witte, geraffineerde huishoudsuiker. Het bestaat voornamelijk uit sucrose, smaakt erg zoet en komt in de vorm van witte kristallen op de markt.

Maar niet alle suiker is hetzelfde - er zijn verschillende soorten suiker, zoals ruwe rietsuiker of hele rietsuiker. Ze verschillen in ingrediënten en kleur. Bovendien wordt suiker in verschillende vormen verkocht: van snoep tot poedersuiker, druivensuiker en suikerklontjes tot suikerbrood, er zijn veel voorkomende vormen van handel in suiker. Suiker met toegevoegde toevoegingen zoals vanillesuiker of jam kan ook standaard worden geleverd.

Terwijl suiker in de tropen voornamelijk uit suikerriet wordt gewonnen, is suikerbiet de belangrijkste suikerbron in Midden-Europa. Het belangrijkste land ter wereld voor de suikerproductie is verreweg Brazilië. Ongeveer de helft van de daar geproduceerde suiker wordt echter tot brandstof verwerkt. In Europa zijn de belangrijkste suikerproducenten Frankrijk, Duitsland en Polen. De industriële productie van suiker begon al in 1800. De eerste suikervondst dateert van ongeveer 8000 voor Christus. Suiker werd lange tijd beschouwd als een bijzonder luxeartikel en was alleen toegankelijk voor de rijkere klassen van de bevolking. Tegenwoordig is de vraag naar suiker enorm: jaarlijks wordt ongeveer 270 miljoen ton suikerbieten en ongeveer 1,7 miljard ton suikerriet tot suiker verwerkt.

Na de oogst worden de suikerbieten tot reepjes verwerkt. Door heet water toe te voegen ontstaat het zogenaamde rauwe sap, waaruit water wordt verwijderd tot een bruin dik sap ontstaat. Dit wordt verder verdikt in de onderdruk. Door het toevoegen van zogenaamde kiemkristallen beginnen de suikerkristallen zich te vormen. Deze worden in centrifuges gescheiden van de resterende siroop, de melasse. Om geraffineerde suiker te produceren, die bijzonder zuiver en wit is, wordt de suiker opnieuw opgelost in water en vervolgens opnieuw gekristalliseerd.

Maar waarom smaakt suiker zo lekker? Het verlangen naar suiker is inherent aan de mens. Moedermelk is al zoet, waardoor het lichaam zich in een vroeg stadium op de zoete smaak fixeert. Bovendien triggert de consumptie van suiker het beloningssysteem van de hersenen. Hierdoor voel je je goed na het nuttigen van suiker. Bovendien zorgt suiker meestal voor een snelle verlichting van vermoeidheid en uitputting.

Belang voor de gezondheid

Suiker heeft een zeer slechte reputatie op het gebied van gezondheid. Er wordt gezegd dat het tandbederf veroorzaakt en een van de belangrijkste oorzaken is van levensstijlziekten zoals obesitas en diabetes. Suiker wordt ook vaak de schuld gegeven van hyperactiviteit bij kinderen. Bovendien wordt de term "suikerverslaving" voor veel mensen een serieus probleem.

Van suiker is ook bekend dat het zogenaamde ‘lege’ calorieën levert. Het bevat geen significante mineralen en geen vitamines. Als onderdeel van een gezond voedingspatroon is suiker echter niet noodzakelijkerwijs met mate schadelijk. Het menselijk brein heeft zelfs suiker in de vorm van glucose nodig om te kunnen functioneren. De WHO adviseert als richtlijn voor volwassenen de consumptie van suiker te verminderen tot ongeveer 50 gram per dag. Dit komt overeen met ongeveer tien procent van de dagelijkse calorieën.

Het werkelijke verbruik in Duitsland is gemiddeld het dubbele. Ook verborgen suikerbronnen moeten in overweging worden genomen. Suiker zit niet alleen in fruit, maar ook in cornflakes en zelfs in ketchup, wat alleen zichtbaar wordt door naar het etiket te kijken. Zelfs het suikerklontje in koffie wordt vaak vergeten op de balans.

Ingrediënten en voedingswaarden

Naast 0,0076 g zout bevatten mineralen ook 0,6 mg calcium, 0,3 mg ijzer en 0,2 mg magnesium in 100 g witte huishoudsuiker.

Intoleranties en allergieën

Suiker wordt over het algemeen goed verdragen. Wetenschappelijk gezien is er geen algemene "suikerallergie". Als u echter lijdt aan het prikkelbare darm syndroom, kan suiker tot verschillende problemen leiden. Deze problemen omvatten gasvorming, diarree of obstipatie, evenals buikkrampen, die vaker voorkomen na het eten van suikerhoudend voedsel.

Bovendien kunnen mensen een intolerantie ontwikkelen voor individuele suikergroepen zoals fructose of lactose. In deze context wordt vaak een "pseudo-allergie" gebruikt.

Winkelen en keukentips

Gewone tafelsuiker is direct verkrijgbaar. Supermarkten en discounters verkopen het tegen goedkope en relatief constante prijzen. Suiker is in de regel verpakt in papier en is verkrijgbaar in een kilo per stuk.

Ruwe rietsuiker en hele rietsuiker zijn ook verkrijgbaar in biologische winkels en goed gevulde supermarkten. Ze zijn gemaakt van suikerriet in plaats van suikerbieten en bevatten, in tegenstelling tot suiker, op zijn minst een laag gehalte aan voedingsstoffen.

Suiker moet zo koel en droog mogelijk worden bewaard, anders kan het klontjes vormen. Deze zijn echter alleen om esthetische redenen storend en kunnen meestal weer worden omgezet in kleine kristallen door ze eenvoudigweg te verpletteren. Suiker blijft het beste als het na aankoop in een luchtdicht blik wordt overgebracht. Het kan zelfs meerdere jaren worden bewaard. Vochtige suiker kan daarentegen een onaangename geur ontwikkelen en neigt zelfs tot schimmelvorming of gisting.

Bereidingstips

Uit suiker kunnen allerlei heerlijke zoete creaties worden opgeroepen, die de ziel vleien en af ​​en toe met een gerust geweten kunnen worden genoten. Suiker smaakt niet alleen zoet, het kan zelfs de smaak van andere ingrediënten intenser doen lijken. Of het nu gaat om puddingen, cakes en taarten of desserts - met suiker kunnen allerlei soorten magie worden opgeroepen. Bovendien is suiker vaak de kers op de taart van zelfgemaakte, zoete creaties: het decoratieve glazuur, de knapperige karamelkorst of de poedersuiker op de cake - suiker maakt het leven beslist zoeter.

Suiker is ook goed voor conserveringsdoeleinden. Geconserveerd fruit of zelfgemaakte jam gaat aanzienlijk langer mee dan vers fruit. Gezondheidsbewuste mensen kunnen ook verschillende suikeralternatieven gebruiken. Velen van hen, zoals honing of stevia, bevatten minder calorieën dan conventionele suiker.