Veel mensen zullen onmiddellijk defensief hun hand opsteken als ze de zin voeding en dieet bij leverziekte horen of lezen, in de overtuiging dat een dieet niets meer is dan verboden. Niet zelden komt dit doordat de arts tot nu toe bij ziekten meestal een groot aantal voedingsmiddelen op een verboden lijst heeft gezet in plaats van eerst te benoemen wat is toegestaan en ook de mogelijkheden van variatie in het dieetmenu te laten zien.
Geelzucht als een typische leverziekte
Leverziekten komen buitengewoon vaak voor, maar met een nauwkeurige kennis van de stofwisselingsprocessen in de lever en de manieren waarop ze kunnen worden beïnvloed, kunnen we de gevolgen van dit soort ziekten die voorheen werden gevreesd, vermijden of in ieder geval sterk verminderen.
Een voedingsbehandeling speelt hierbij een belangrijke rol. Het zou daarom onze taak hier moeten zijn om het begrip en de aandacht van de lezer te wekken voor een gemakkelijk te gebruiken voedselbereiding voor leverziekte.
Onder de leverziekten is epidemische geelzucht (virale hepatitis) tegenwoordig van groot belang. Kinderen vertonen een verhoogde vatbaarheid voor deze infectieziekte.Deze ziekte is echter meestal mild bij zeer jonge mensen, terwijl het bij volwassenen vaak de functie van de levercellen in meer of mindere mate aantast.
Dit feit rechtvaardigt echter niet het bagatelliseren van geelzucht bij kinderen, maar vereist dezelfde zorgvuldige aandacht voor medische en voedingsmaatregelen als bij volwassenen.
Verloop van een leverziekte
In de eerste 14 dagen van epidemische geelzucht voelt de zieke zich bijzonder ongemakkelijk en heeft hij vaak ernstige symptomen in het maagdarmkanaal. De eetlust is ook merkbaar verminderd. In deze acute toestand heeft de lever speciale zorg nodig.
Van alle voedingsmiddelen belasten eiwitten, zoals vlees en worst, ook melk en kaas, maar ook eieren en vetten (boter, margarine, oliën, reuzel) de metabolische activiteit van de lever aanzienlijk, omdat deze de eiwitten voor het menselijk organisme moet omzetten. Aan de andere kant wordt het helemaal niet belast door de koolhydraten in de voeding.
Daarom geven we de voorkeur aan een koolhydraatrijk dieet gedurende de eerste 14 dagen van de ziekte (vaak korter, zeer zelden langer), dit zijn voornamelijk zetmeelrijke producten waarvan de soort kan worden gewijzigd. Havervlokken, volkoren meel, zilvervliesrijst, muesli, maar ook pasta, griesmeel en maïszetmeel kunnen gebruikt worden, al geven we de voorkeur aan volkorenproducten vanwege hun hogere vitamine- en mineralengehalte.
Al deze producten kunnen door de juiste technische voorbereiding in de keuken zo ver worden geopend dat ze het spijsverteringskanaal maar weinig belasten. De werking van koolhydraatsplitsers (fermenten) op het voedsel begint in de mond, wat de belasting van de maag en darmen aanzienlijk verlicht. Zetmeel verandert in de darm in glucose of glucose.
Fructose splitst en wordt opgenomen. Deze suikersoorten, die via de bloedbaan van de darm naar de lever stromen, hebben een voedende en beschermende werking op de lever. Vanwege dit beschermende effect op de levercellen, dat evenzeer van toepassing is op vitamines als mineralen, wordt druivensuiker vaak gebruikt om eten en drinken zoeter te maken.
Voeding en dieet voor leveraandoeningen
In termen van keukentechnologie worden deze voedingsmiddelen gekookt in veel vloeistof, water of groentebouillon, bereid zonder vet. In combinatie met graanproducten kunnen ook fruitsoepen en pappen worden bereid.
Rauwe groenten, een geraspte appel - ook in combinatie met geweekte rauwe havervlokken of muesli -, vers verkregen rauwe fruit- en groentesappen, die ook aan gekookte gerechten kunnen worden toegevoegd, moeten worden gegeven. Het verse voer is niet alleen goed verteerbaar, maar ondersteunt ook de lever bij het hervatten van zijn volledige metabolische capaciteit.
Van de broden moet het zeer goed verdragen knäckebröd gemaakt van volkorenproducten worden genoten, maar muffe broodjes, geroosterd oud wit brood en beschuit zijn ook mogelijk. Bijenhoning, kunstmatige honing, jam en gelei kunnen als spread worden gebruikt.
We raden de verschillende soorten thee aan als drank. Zwarte thee bevordert de bloedcirculatie in de lever en is daarom medisch zeer verantwoord. Koffie daarentegen moet beslist worden afgewezen vanwege het irriterende effect op de maag- en darmwand. Alcohol moet ook worden vermeden vanwege de schadelijke effecten op levercellen. De totale hoeveelheid vocht moet tijdens de acute periode van ziekte (inclusief soepen, enz.) Worden beperkt tot ongeveer één liter, omdat de lever ook een sterke invloed heeft op de waterbalans van het lichaam.
Voedingstips
Het kruiden van het voedsel is echter een kunst op zich, omdat we zout moeten afraden als de lever ontstoken is, omdat elke ontsteking in het lichaam verergert. Daarom mogen alleen peterselie en allerlei soorten kruiden worden gebruikt. Hier zijn enkele voedingstips:
1. ontbijt:
Thee gezoet met druivensuiker of moutkoffie. Beschuit, toast of knäckebröd met jam of gelei.
2. Ontbijt:
Een bord havermoutsoep of muesli met vruchtensap of volkoren bloemsoep.
Lunchen:
Gerstepap of griesmeel met appelcompote of groentebouillon met rijst. Muesli met appel als toetje.
Namiddag:
Rozenbottelthee met druivensuiker, knäckebröd, beschuit, toast met jam of gelei.
Avondeten:
Bouillongriesmeelsoep of volkorenpap.
Eiwit is belangrijk
Na deze behoorlijk zware dagen kun je langzaamaan overschakelen naar een voornamelijk eiwitrijk dieet. Allereerst is het eiwit van dierlijke oorsprong, d.w.z. melk, eieren, vlees, van bijzonder belang, omdat ze dragers zijn van de essentiële aminozuren. Deze vormen op hun beurt de bouwstenen van onze menselijke eiwitstoffen en zijn daarom bijzonder belangrijk voor de afweerfunctie van het lichaam tegen alle infectieziekten.
Hoe meer eiwitten het bloed bevat, hoe beter ons lichaam zich tegen dergelijke ziekten kan beschermen. Maar de levercellen hebben zelf altijd een bepaalde hoeveelheid eiwit nodig. Zodra haar deze voedingsstof lange tijd wordt onthouden, reageert ze heel gevoelig.
Het doel van de dieetverandering van de geelzucht die nu begint, is hem een eiwithoeveelheid van 1,5 gram per kilogram lichaamsgewicht te geven. Met andere woorden, voor een persoon die ongeveer 60 kilo weegt, betekent dit 100 tot 120 gram pure proteïne. Bij het samenstellen van een eiwitrijk menu is dat niet geheel zonder berekening, want elk voedingsmiddel voorziet slechts in een bepaalde hoeveelheid van de noodzakelijke dagelijkse eiwitbehoefte:
Een ei bijvoorbeeld 10 tot 14 gram en 100 gram vlees rond de 20 gram. Maar aangezien er vandaag de dag consultatiemogelijkheden zijn in het ziekenhuis of bij de dokter voor de zieke zelf, helpt de dokter of de diëtist je graag bij de kwantiteitsberekeningen. De aangegeven hoeveelheid van 100 tot 120 gram eiwit hoeft niet alleen van dierlijke oorsprong te zijn. Sommige eiwitten van plantaardige oorsprong, granen en sojaproducten kunnen ook worden gebruikt.
Voeding en dieet
In termen van keukentechniek zijn er een paar dingen waarmee u rekening moet houden met dit voedsel: de lever verdraagt op dit moment helemaal geen gefrituurd voedsel, omdat de leverziekte ook de activiteit van de galblaas ernstig belemmert en alle gerechten die geroosterd en vet bevatten, stellen de hoogste eisen aan de galproductie en levering van gal.
De overgang van het zeer eiwitarme naar het eiwitrijke dieet moet geleidelijk gebeuren. Het is daarom raadzaam om alle soepen en pappen die tot nu toe zijn gebruikt, eerst te bereiden met een beetje melk, waarvan het aandeel van dag tot dag kan worden verhoogd. Omdat er ook proteïnehoudende dranken gedronken kunnen worden, zoals zure melk en karnemelk, yoghurt en mixdrankjes. De rauwe, ongekookte of zelfs gekookte pure melk wordt meestal slecht verdragen vanwege de onvoldoende maagsapvorming.
Quark als eiwitleverancier
Quark is vooral belangrijk omdat het op verschillende manieren kan worden bereid en zo variatie aan het menu kan toevoegen. Quark staat bekend als de drager van de belangrijkste aminozuren en is daarom bijzonder gunstig voor de lever. Het dagmenu moet altijd ongeveer 100 gram witte kaas bevatten.
Eieren die zo rauw mogelijk met voedsel zijn gemengd, moeten ook worden gebruikt. Om dit te doen, zouden ze echter zo vers mogelijk moeten zijn. Vlees wordt het best verdragen als geschraapt vlees en kan ook verwerkt worden met rauw eigeel. Andere volwaardige eiwitdragers zijn magere soorten vis en vlees die nog niet gebakken mogen worden.
Naast koken of koken in je eigen sap is er nog een andere manier van koken die het eten bijzonder lekker maakt: stomen, dus koken met hete en vochtige lucht.
Je kunt niet zonder vet
Nog een paar woorden over vet als bestanddeel van het voedsel zelf en als ingrediënt in voorbereiding: De belangrijkste soorten vet zijn oliën (gehalte aan onverzadigde vetzuren en vitamines), rauw en verhit, en boter. Dit laatste wordt goed verdragen vanwege het gunstige smeltpunt in het darmkanaal en is ook belangrijk voor de lever vanwege het vitaminegehalte en als drager van zogenaamde korte-keten-vetzuren. De totale hoeveelheid vet per dag mag niet hoger zijn dan 50 tot 60 gram.
Ook hier zou de overgang van de vetarme voeding naar de aangegeven hoeveelheden in de eerste 14 dagen slechts zeer langzaam moeten plaatsvinden. Je moet er ook rekening mee houden dat vooral in worstsoorten, zoals theeworst en fijne leverworst, een niet onaanzienlijke hoeveelheid vet verborgen is, waarmee rekening moet worden gehouden.
Als hier geen rekening mee wordt gehouden, is de patiënt vaak verbaasd dat hij klachten heeft bij overmatig gebruik en dat zijn herstel maar heel traag verloopt. Het is daarom het beste als de patiënt de eerste weken en maanden na de ziekte helemaal geen worst eet.
Het op smaak brengen van het voedsel is bijna hetzelfde als bij het dieet aan het begin van de ziekte. Je went heel snel aan zoutarme gerechten als je kruiden, tomatensap of tomatenpuree en gistvlokken als smaakmaker gebruikt.
.jpg)
.jpg)
