• Sunday April 5,2020

paprika

Paprika is een felbegeerde, onderscheidend smakende groente die, net als de aardappel en de tomaat, tot de nachtschadefamilie behoort en een van de caloriearme, extreem rijke vitamine- en mineraaldonoren is. Onder de meer dan 2.000 bekende soorten zijn ook zeer pittige smaakvariëteiten zoals chili en hete pepers. Capsaïcine is verantwoordelijk voor de verschillende scherpe smaak van de paprika's.

Dat moet je weten over paprika

Onder de meer dan 2.000 bekende soorten pepers zijn ook zeer pittige smaakvarianten zoals chili en hete pepers. Capsaïcine is verantwoordelijk voor de verschillende scherpe smaak van de paprika's.

Primitieve vormen van paprika waren al rond 7.000 v.Chr. Ongeveer 9.000 jaar geleden werd het verbouwd als een gewas in bepaalde regio's van Midden- en Zuid-Amerika. De eerste fokvormen met gedefinieerde fokdoelen werden ongeveer 6.000 jaar geleden in dezelfde regio's gecreëerd.

Alleen Christopher Columbus bracht de eerste peperplanten rond 1500 naar Europa. Omdat dit zeer kruidige variëteiten waren, was het de bedoeling om het tot nu toe heersende kruidenmonopolie op zwarte peper uit India te breken. Ondertussen worden paprika's in vrijwel elke subtropische en gematigde zone wereldwijd commercieel geteeld in een vrijwel onmiskenbare variëteit aan variëteiten. Het hele jaar door is de Duitse markt voorzien van paprikagroenten. Terwijl in de zomermaanden paprika's uit eigen productie en uit Spanje, Nederland en Hongarije de markt domineren, komen in de wintermaanden paprika's uit Israël en hete paprika's uit Egypte te koop.

De populaire, veelzijdige paprikagroenten zijn daarom ook buiten het hoogseizoen van juli tot november hoog genoeg in alle kwaliteitsniveaus - zelfs in biologische kwaliteit - om te hebben. Vooral in de wintermaanden kan paprika als leverancier van vitamines, mineralen, sporenelementen, flavonoïden en andere fytochemicaliën een belangrijke bijdrage leveren aan de voldoende aanvoer van vitale en metabolisch relevante stoffen. Positief suggereert dat peper extreem weinig voedingsstoffen bevat en met ongeveer 20 kilocalorieën per 100 gram, zelfs wanneer het in grotere hoeveelheden wordt geconsumeerd, geen voedingsproblemen oplevert.

De smaak van de paprika varieert van soort tot variëteit en is ook afhankelijk van de mate van rijpheid van de groenten. Rode, volledig rijpe paprika's ontwikkelen een lichtzoete smaak, terwijl groene paprika's een nogal scherpe smaak hebben en gele paprika's kunnen worden geclassificeerd als mild van smaak. Of de paprika's groen, rood of geel zijn, is niet afhankelijk van de variëteit, maar alleen van de oogsttijd. De min of meer kruidige smaak hangt af van het capsaïcinegehalte. De paprika's die in Duitsland worden gedistribueerd, kunnen over het algemeen als zeer mild worden geclassificeerd.

Belang voor de gezondheid

Het gezondheidsbelang van paprika's is minder vanwege het gehalte aan voedingsstoffen in de vorm van koolhydraten, eiwitten en vetten, omdat dit als vrij slecht wordt beschouwd. Integendeel, de enorme gezondheidsvoordelen van paprika liggen in het hoge gehalte aan vitamines, mineralen, sporenelementen, carotenoïden, flavonoïden en andere secundaire metabolisch relevante ingrediënten met extra belang voor de spijsvertering en voor het immuunsysteem.

Het gehalte aan vitamine C in zachte rode pepers alleen, met 117 milligram per 100 gram, is meer dan het dubbele van dat van sinaasappels en citroenen. Capsaïcine heeft een speciale betekenis, die de paprika's - afhankelijk van de variëteit - een zekere scherpte geeft. Het kan zogenaamde vrije radicalen in het lichaam neutraliseren, stimuleert de spijsvertering, het metabolisme en de bloedcirculatie. Capsaïcine ondersteunt het immuunsysteem om bepaalde kankers te voorkomen.

Ingrediënten en voedingsfeiten

voedingswaarde-informatieHoeveelheid per 100 gram
Calorieën 40Vetgehalte 0, 2 g
Cholesterol 0 mgNatrium 7 mg
Kalium 340 mgKoolhydraten 9 g
Eiwit 2 gVitamine C 242, 5 mg

De hoeveelheden koolhydraten, eiwitten en vetten die paprika's per 100 g produceren, zijn zeer bescheiden en kunnen slechts weinig bijdragen aan een uitgebalanceerd dieet met macronutriënten. Het ziet er beter uit met 3, 4 g per 100 g groenten in de voedingsvezels. Paprika bevindt zich dus in het bovenste derde deel van alle veel gebruikte groenten.

Paprika's kunnen echter glanzen met secundaire fytochemicaliën die relevant zijn voor de gezondheid. Opvallend is het hoge gehalte aan vitamine C en vitamine E (2500 μg / 100 g). Het gehalte aan vitamine E in paprika's overtreft driemaal dat van pastinaak. Stoffen zoals tocoferolen en tocotrienolen, die worden toegeschreven aan vitamine E, staan ​​bekend als effectieve antioxidanten. Paprika's spelen ook een rol als leverancier van mineralen en sporenelementen.

Onverenigbaarheden en allergieën

Zoals met bijna alle natuurlijke voedingsmiddelen, kunnen mensen op bepaalde ingrediënten van de paprika reageren met voedselintolerantie of zelfs allergische reacties ontwikkelen. Voor paprika's is het vooral capsaïcine, een alkaloïde die de reacties veroorzaakt. Capsaïcine is de stof die de paprika de scherpe smaak geeft. Sommige paprika's zijn echter zo. B. ingedeeld onder paprikarassen slechts een zeer laag gehalte aan capsaïcine.

Als zich na het eten van paprika regelmatig abnormale vermoeidheid, gebrek aan energie of zelfs slaapstoornissen ontwikkelen, kunnen de symptomen wijzen op een voedselintolerantie voor paprika. Zelden treden ook uitgesproken allergische reacties op bij malaise, buikpijn en andere niet-specifieke symptomen. Als de allergische reacties optreden bij het eten van alle soorten paprika, is dit vaak te wijten aan het gebrek aan enzym diaminooxidase, dat het lichaam nodig heeft om de capsaïcine af te breken.

Winkelen & keuken Tips

Paprika's zijn het hele jaar door verkrijgbaar in voedingswinkels. Al aan de buitenkant tonen de frisse, glanzende schil en het stevige uiterlijk en de fris lijkende groene stengels de frisheid van de groenten.

Bovendien moet ervoor worden gezorgd dat de schaal intact is. Omdat veel soorten paprika's vatbaar zijn voor ziekten en plagen, is de verleiding voor de groenteteler om insecticiden, fungiciden en andere middelen te gebruiken om de paprika's binnen het toegestane bereik te beschermen groot. Het wordt daarom ten zeerste aanbevolen om bij de aankoop van organische kwaliteiten te kiezen. Paprika is een rijpende, koudgevoelige groente die niet in de koelkast moet worden bewaard, maar gescheiden van andere rijpende groenten of fruit gedurende enkele dagen optimaal bij ongeveer 10 tot 15 graden wordt bewaard en vers wordt bewaard.

Paprika's worden rauw gegeten, hetzij als onderdeel van een rauwe salade of gekookt als groente of gehakt in sauzen of soortgelijke garnituren. Het consumeren van de paprika's in onbewerkte toestand garandeert het volledige vitaminegehalte, omdat tijdens het koken sommige gevoelige fytonutriënten hun fysiologische effect verliezen, omdat de hoge temperatuur hun chemische samenstelling of hun tertiaire structuur wordt vernietigd.

voorbereiding tips

Voor sommige soorten preparaten moet de paprika worden bevrijd van de dunne buitenste en ook onverteerbare huid. De paprika's worden zoals gewoonlijk gehalveerd of in vieren gedeeld, bevrijd van kernen en de binnenmantel en vervolgens met de schil in de voorverwarmde oven tot 200 tot 220 graden geplaatst.

Zodra de huid bubbels gooit en gedeeltelijk bruinzwarte vlekken herkenbaar zijn, worden de paprika's kort geblust in ijswater. De huid kan nu worden verwijderd van de stengel tot de punt. Als de verschillende kleuren paprika moeten worden bewaard bij het koken van sauzen of soepen, is het belangrijk om geen zure ingrediënten zoals wijn, azijn of citroen te gebruiken, omdat anders de heldere kleuren een uniforme bruinachtige - en nogal onaantrekkelijke - bruinachtige tint aannemen.

Interessante Artikelen

Uzara

Uzara

De Uzara is een medicinale plant die gedijt in Zuid-Afrika. Uit hun wortels worden medicijnen tegen diarree verkregen. Voorkomen & cultiveren van de Uzara De Uzara ( Xysmalobium undulatum ) behoort tot de subfamilie van de planten van de plantenfamilie ( Asclepiadoideae ). In Duitsland wordt de plant ook wel wild katoen genoemd

Presbyopie (presbyopie)

Presbyopie (presbyopie)

Presbyopie, presbyopie of presbyopie is de reden dat de meeste mensen ouder dan 45 jaar een leesbril moeten kopen. Onder presbyopie wordt verstaan ​​een normale brekingsfout, die wordt bepaald door veroudering. Wat is presbyopie? In deze zin behoort presbyopie niet direct tot een defect visie, zoals hyperopie, bijziendheid of astigmatisme, omdat het niet het resultaat is van een verandering in de pathologische zin. Pr

erytrocyten aggregatie

erytrocyten aggregatie

Bij erytrocytenaggregatie hopen rode bloedcellen zich op en klonteren ze samen. Het fenomeen is tot op zekere hoogte fysiologisch, vooral in de kleinere haarvaten. In de context van immuuncomplexziekten wordt deze fysiologische graad bijvoorbeeld overschreden. Wat is de erytrocytenaggregatie? Bij erytrocytenaggregatie hopen rode bloedcellen zich op en klonteren ze samen

puisten

puisten

Puisten, dus pijnlijke puisten, kunnen door verschillende oorzaken ontstaan ​​en moeten daarom niet in hun belang worden onderschat. Een bezoek aan de dermatoloog kan helpen om de redenen voor hun uiterlijk te achterhalen en de patiënt van de vervelende puistjes te verlichten. Wat zijn puisten? Pustules zijn met pus gevulde blaren die zich om verschillende redenen op de huid kunnen vormen. Pus

jicht

jicht

Jicht of hyperurikemie is een bekende stofwisselingsziekte. Dit leidt tot een stijging en concentratie van urinezuur in het bloed, wat in zijn Auswessung vooral tot ernstige gewrichtsontsteking en gewrichtspijn leidt. Men onderscheidt zich vooral bij acute jichtaanvallen en chronische jicht. Wat is jicht

Samenwerking in de geneeskunde

Samenwerking in de geneeskunde

Apotheken vragen al geruime tijd om nauwere samenwerking in de geneeskunde. Dit is gepubliceerd door de Federale Vereniging van Duitse Apothekersverenigingen in de perspectiefnota "Apotheek 2030". Nauwere samenwerking tussen artsen, ziekenhuizen en apothekers vereist Zeer gespecialiseerde professionals worden gezocht in de medische en farmaceutische industrie